魚柳絲是采用科學配方經焙烤、精製而成的新產品。內含多種營養素
，是一種營養價值較高的旅遊饋贈佳品。與魚糜、魚片等產品相比較，它兼有保質期長
、原料利用率高等優點，是未來魚品加工的一個比較理想的產品。
    1．工藝流程
    新鮮魚→采白色肉→漂洗→加冷凍變性防止劑→搗碎→冷凍→解凍→加料擂潰→鋪片→定型→產品
    2．操作要點
    (1)采肉、去頭
、去內髒  用背剖方法以利於采肉
，然後清洗幹淨，除去含脂高的紅色肉，采白色肉。
    (2)漂洗  漂洗後用離心機脫水。
    (3)加冷凍變性防止劑  加入糖7.28％，山梨糖醇3.1％，山梨酸鉀0.1％。
    (4)搗碎  用搗碎機搗碎。在搗碎時應注意控製低溫
，搗碎後的魚糜可直接加輔料進行擂潰或凍藏。
    (5)加輔料擂潰  先加鹽擂潰2min，然後加其它輔料繼續擂潰。擂潰時注意控製溫度低於15℃(如加水可以碎冰形式加入，以降低溫度，防止魚肉蛋白質變性)。
    (6)鋪片  鋪片要均勻，厚度在1mm左右。
    (7)定型把魚糜薄片置於不粘鍋上焙烤(兩邊反複烤)，使內部膨脹分層。
    (8)切絲  切絲後迅速包裝。