發泡劑是蛋白類糖果生產中一種不可缺少的重要輔料，以往使用的發泡劑是以雞、yadanbaizhichengdedanbaigan。jinnianlai，youguandanweixianhouyigezhongdizhishuichanyuleishizhichenggongleyudanbaifapaoji，jingtangguoshengchanbumenyongyushengchangezhongfengweidedanbaitanglei，renweiqimeiyouyuxingchou，fapaoxingnengjiaohao，keyizuoweifapaojidaitidanbaiganyongyudanbaileitangguodezhizao。weizongheliyongzhong
、上層魚類資源及低值魚類開辟了新途徑，現將生產過程簡單介紹如下。
    1．魚蛋白發泡劑的工藝流程
    2．加工工藝
    (1)原料  以三角魚、七星魚等的淡幹品為原料，粉碎後製成粗魚粉。或者直接采用質量較好的飼料魚粉。含鹽量高的魚粉，水解前應用水漂淡。
    (2)魚粉的脫脂  將粗魚粉用汽油(餾程即蒸餾沸點範圍為60～90℃的工業汽油)連續萃取三次
，所得魚粉脂肪殘留量在1％以下。
    (3)魚蛋白濃縮劑的加工  脫脂魚粉加入為其4～5倍量的水和6％～10％的石灰。直接通入蒸汽，加熱至141±1℃
，水解3～4h，使魚粉中的蛋白質成為水溶性和具有發泡性能的降解產物。水解完畢後壓濾，濾液加熱濃縮至33％的濃度
，即成為魚蛋白濃縮製品，可直接用於蛋白類糖果的生產。
    (4)魚蛋白幹製品  如要生產魚蛋白幹製品
，可將幹物含量33％左右的濃縮液噴霧幹燥即得。
    3．成品質量及得率
    用沙丁魚、脂眼鯡等魚粉製成的魚蛋白濃縮液呈深褐色，類似醬油的色澤，無魚腥臭
，但略有類似油的輕微氣味和苦味


，其1％稀(xi)釋(shi)液(ye)呈(cheng)淡(dan)黃(huang)色(se)，基(ji)本(ben)近(jin)於(yu)無(wu)味(wei)。濃(nong)縮(suo)製(zhi)品(pin)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)容(rong)易(yi)變(bian)質(zhi)
，且(qie)運(yun)輸(shu)不(bu)便(bian)。烘(hong)幹(gan)的(de)魚(yu)蛋(dan)白(bai)碎(sui)塊(kuai)呈(cheng)較(jiao)深(shen)的(de)黃(huang)色(se)
，噴(pen)霧(wu)幹(gan)燥(zao)的(de)魚(yu)蛋(dan)白(bai)幹(gan)粉(fen)呈(cheng)淡(dan)黃(huang)色(se)，除(chu)帶(dai)苦(ku)味(wei)外(wai)無(wu)其(qi)他(ta)氣(qi)味(wei)
，平(ping)均(jun)得(de)率(lv)為(wei)39％。