貝(bei)類(lei)薄(bo)脆(cui)餅(bing)幹(gan)是(shi)以(yi)貝(bei)類(lei)與(yu)小(xiao)麥(mai)粉(fen)為(wei)原(yuan)料(liao)加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)的(de)口(kou)感(gan)酥(su)脆(cui)，海(hai)鮮(xian)風(feng)味(wei)濃(nong)鬱(yu)的(de)餅(bing)幹(gan)。與(yu)一(yi)般(ban)餅(bing)幹(gan)相(xiang)比(bi)
，它(ta)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)貝(bei)肉(rou)蛋(dan)白(bai)，長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)也(ye)不(bu)會(hui)出(chu)現(xian)蛋(dan)白(bai)質(zhi)缺(que)乏(fa)，從(cong)而(er)避(bi)免(mian)了(le)因(yin)偏(pian)食(shi)餅(bing)幹(gan)而(er)出(chu)現(xian)營(ying)養(yang)不(bu)良(liang)的(de)現(xian)象(xiang)。
    加工工藝
    加工工藝流程及加工工藝如下：
    貝類原料→清洗→成糜→配料→壓片→烘烤→高溫上色→冷卻→包裝
    (1)原輔材料預處理  取下新鮮貝類的肉質部分，磨成肉糜
，添加小麥粉作為粘結劑，並根據口味添加辣椒
、芝麻、杏仁、香料等，調製成料坯。
    (2)壓片、烘焙  jiangliaopiyazhichengpianzhuang
，ranhoujinxinghongbei，shiqidadaobanrebianxingzhuangtai，jijiarewenduyaoshiyi
，fangzhidanbaizhijijubianxing，yibaochibeileidexianduhefengwei。hongbeishizuihaocaiyongshang
、下(xia)兩(liang)麵(mian)同(tong)時(shi)加(jia)熱(re)的(de)方(fang)式(shi)
，例(li)如(ru)采(cai)用(yong)熱(re)金(jin)屬(shu)板(ban)夾(jia)住(zhu)料(liao)坯(pi)進(jin)行(xing)加(jia)熱(re)。由(you)於(yu)料(liao)坯(pi)加(jia)熱(re)後(hou)會(hui)膨(peng)脹(zhang)，因(yin)此(ci)還(hai)要(yao)注(zhu)意(yi)不(bu)要(yao)影(ying)響(xiang)料(liao)坯(pi)膨(peng)脹(zhang)。然(ran)後(hou)再(zai)用(yong)蒸(zheng)氣(qi)或(huo)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)的(de)熱(re)風(feng)對(dui)烘(hong)焙(bei)後(hou)的(de)半(ban)熱(re)變(bian)性(xing)料(liao)坯(pi)進(jin)行(xing)緩(huan)慢(man)加(jia)熱(re)
，一(yi)般(ban)需(xu)加(jia)熱(re)5～12h。經過緩慢加熱
，料坯內部的水分基本被除掉
，而且保持了貝類的鮮味和風味。
    料坯經蒸氣加熱後，可用遠紅外線對其表麵進行短時間加熱
，加熱時間為5～20min，使添加的小麥粉進一步變性，並產生部分焦糖色，使餅幹色澤更好，風味更佳。二次加熱除采用遠紅外線外，也可利用電熱
、燃氣及其他方式。
    料坯經上述處理後，再用普通薄脆餅幹的烘焙方式進行烘焙，即得到色
、香
、味俱佳的貝類薄脆餅幹。