牡蠣風味宜人，營養豐富，但由於水分含量高，不宜久存。將其加工成牡蠣鬆後，既保持了天然牡蠣的風味
，又可長期保存。
    1．原料配方
    脫殼牡蠣30kg
、白肉魚肉糜10kg、大豆蛋白或小麥麵筋500g、色拉油200kg
、調味料適量。
    2．加工工藝
    牡蠣肉鬆加工工藝如下：
    (1)原料處理  取脫殼牡蠣放入冷水中，迅速用水冼淨，取出後熏製48h
，使其在除去水分的同時，產生牡蠣本來的風味，然後用攪拌機攪至不成形的程度。
    (2)調配  將白肉魚(如鱈魚

、石首魚
、海鰻等)肉糜
，作為賦形劑加入到牡蠣肉糜中，再加大豆蛋白或小麥麵筋
，並添加適量的卵黃、食鹽
、甜味料等。也可用雞肉糜代替魚肉糜。
    (3)加熱、殺菌  水煎加熱2～3h，製得水分含量為10％～30％的肉鬆狀(直徑1～3mm)牡蠣混合物。為提高口感，加入色拉油，趁熱(約60℃)裝入可加熱的瓶或袋中
，密封後，在100℃以上的溫度下加熱殺菌45min，即得牡蠣肉鬆。