高壓浸提、真空濃縮製取牡蠣精粉
    牡蠣是一種軟體動物
，殼無一定形狀。日本的牡蠣共約13種
，而全世界共有100～200種。可食用的牡蠣主要有：真蠣、毛蠣等卵生種及歐洲貝等胎生種。日本大量養殖真蠣，產地遍布整個日本。食用方法除生食、油炸、牡蠣火鍋外，還可加工成罐頭、牡蠣幹、熏(xun)製(zhi)品(pin)。製(zhi)牡(mu)蠣(li)幹(gan)的(de)煮(zhu)汁(zhi)可(ke)用(yong)來(lai)加(jia)工(gong)牡(mu)蠣(li)醬(jiang)油(you)。從(cong)牡(mu)蠣(li)肉(rou)中(zhong)可(ke)以(yi)提(ti)取(qu)糖(tang)原(yuan)。最(zui)近(jin)
，又(you)從(cong)牡(mu)蠣(li)肉(rou)中(zhong)提(ti)取(qu)氨(an)基(ji)乙(yi)磺(huang)酸(suan)。牡(mu)蠣(li)殼(ke)可(ke)製(zhi)作(zuo)鈣(gai)的(de)原(yuan)料(liao)。牡(mu)蠣(li)含(han)糖(tang)原(yuan)，氨(an)基(ji)乙(yi)磺(huang)酸(suan)
，維(wei)生(sheng)素(su)B_2
、維生素B_6、維生素B_(12)等B族維生素
，還含鈣

、鉀
、鎂、鐵、碘等礦物質。將牡蠣用加熱
、水浸等方法提取其中的營養風味物質後
，可製成高檔牡蠣精粉。牡蠣精粉既可用於各種加工食品，又可用作調味料、湯料。
    1．加工工藝
    weileyouxiaodiliyongmulisuohandegezhongyingyangsujiqiteyoudexiangxianwei，kejiangmulitiquyezhichengmulijingfen。danyiwangdemulijingfenzhifayibanshijiangmulirouposui
，fangru65～80℃的溫水中瞬間浸漬，然後離心分離，去掉分離出的固體部分，再將其液體部分濃縮
、幹燥成粉末。這種方法是利用機械絞碎牡蠣肉，難免會有些不必要的成分和雜質混入製品中；另一方麵，也可能有些有效成分未能提取出來，而隨殘渣一起扔掉。此外，在60～80℃dewenshuizhongshunjianjinzi，bukenengdadaowanquanshajun。yinci，yongyiwangdezhifasuoshengchandemulijingfen，yinhunruzazhierzhese
，budanwaiguanhefengweicha，jiulianqiyingyangjiazhiyebunengdadaoyaoqiu。ruguojiangmulizaiyidingyalixiazhufei、抽提，再將提取液真空濃縮成粉末，便可解決上述問題。
    將幹牡蠣或鮮牡蠣放入高壓鍋中煮沸一定時間，將提取液真空濃縮後，利用噴霧幹燥或凍結幹燥方式幹燥製成牡蠣精粉。濃縮真空度為0.1MPa左右，應用時還可根據具體情況來選定。在上述真空度30min即可，可視原料狀態靈活掌握。如果提取液的溫度為70～80℃，則濃縮時的真空度為0.1MPa即可。最後將濃縮物用噴霧幹燥法幹燥。用上述方法製取的牡蠣精粉為淺黃色的微粉，外觀、風味及衛生標準均達到了要求。該製品富含維生素等營養素
，可廣泛用於調味料、湯料和牡蠣加工食品的原料。
    2．加工實例
    實例1．將1kg鮮牡蠣直接或經水洗後放入高壓鍋中(容量為6l、壓力為0.1MPa)
，加純水(電阻率200Ω．cm以上) 1L
，在0.1MPa的壓力下煮沸約30min。恢複常壓後，用濾紙減壓過濾

，得乳白色提取液。然後
，向殘渣中加入純水1L，煮沸約30min，進行過濾，將此濾液與原來的提取液混合。再將提取液進行真空濃縮(真空度0.08MPa，溫度70～80℃)，得水分為67.34％的粘稠赤褐色流動液440g。該液體與真空濃縮前相比顏色要深。將該濃縮液利用普通的噴霧幹燥方式(進風溫度為180℃，出口溫度為80℃，流速為每分鍾30mL)進行瞬間幹燥，得均勻的淺黃色細粉125g。
    該粉末100g(噴霧幹燥)中含：
    糖原41.9g

，氨基乙磺酸5.0g
，維生素B_2 1.75mg，維生素B_6 0.52mg，維生素B_(12) 0.09mg，鈣61.5mg，鉀1.6g
，鎂233mg，鐵5.49mg，碘0.5mg。
    實例2．將鮮牡蠣lkg按實例1相同的方法處理
，得粘稠的赤褐色流動液420g(水分為65．48％)。將該濃縮液利用凍結幹燥法 (凍結溫度-40℃


，真空度0.1MPa，幹燥溫度30℃)幹燥，得淺黃色細粉140g。