一、蝦醬生產的原料。蝦醬用蝦是浮遊甲殼類中的幾種，其中主要品種為：中國毛蝦、日本毛蝦、糠蝦
、溝蝦。蝦醬生產用鹽必須是符合國家衛生標準的水洗食用鹽。　

　　二、蝦苗生產工藝。現代發酵法是當前最科學的生產工藝。其工藝流程如下：原料去雜洗滌→按比例加鹽打醬→控溫發酵→油、醬分離→包裝滅菌。

　　三、蝦醬製品。蝦醬含鹽一般在30%左zuo右you，隻zhi能neng用yong作zuo調tiao味wei品pin，用yong量liang很hen少shao。以yi蝦xia醬jiang為wei原yuan料liao製zhi成cheng即ji食shi性xing含han鹽yan相xiang對dui較jiao低di的de係xi列lie蝦xia醬jiang製zhi品pin，其qi食shi用yong範fan圍wei將jiang大da為wei擴kuo展zhan
，原yuan料liao蝦xia醬jiang也ye將jiang因yin此ci有you所suo增zeng值zhi。常chang見jian的de蝦xia醬jiang製zhi品pin有you蝦xia醬jiang豆dou、蝦醬花生米、什錦蝦醬、麻辣蝦醬
、五香蝦醬的軟硬罐頭，蝦味鹽、蝦味醬菜等。

　　1、蝦醬豆：將大豆洗淨晾幹，炒至半熟備用。在不鏽鋼夾層蒸汽鍋內放入植物油加熱，加入辛香料、蝦醬、大豆和一定比例的水煮沸，當大豆吸水充分溶脹後，快速加入鮮味劑、抗氧化劑、增稠劑充分混勻，於85℃出鍋，趁熱裝入蒸煮袋或玻璃瓶，經排氣、封口（蓋）、滅菌
、冷卻後即為軟
、硬蝦醬豆罐頭，一般的軟罐和硬罐的保質期分別為半年和一年。

　　2、五香蝦醬：在zai鋁lv鍋guo或huo不bu鏽xiu鋼gang鍋guo內nei放fang入ru花hua生sheng油you加jia熱re


，加jia入ru辛xin香xiang料liao及ji少shao量liang辣la椒jiao粉fen稍shao炸zha片pian刻ke後hou加jia入ru蝦xia醬jiang
，快kuai速su翻fan炒chao至zhi蝦xia香xiang四si溢yi時shi加jia入ru適shi量liang水shui以yi稀xi釋shi鹽yan分fen至zhi可ke口kou為wei度du。而er後hou加jia精jing、鮮味劑、增香劑、穩定劑，混勻後起熱裝入複合蒸煮袋置於微波爐內加熱排氣封口，而後再入微波爐二次滅菌至袋鼓起為止。

　　3、蝦味鹽：將蝦醬幹粉和海藻粉、食用鹽按1:1:2在混和機上充分混勻，然後按100克/袋，在充填封口機上裝袋

，而後置於微波爐中滅菌、冷卻後即可裝箱出廠。該鹽為低鈉富碘防潮高保質期型。　

　　4、蝦味醬黃瓜：將小黃瓜以清水洗淨，整條浸入蝦醬內鹵20天，每天翻攪1次。屆時取出置於蝦油中洗淨表皮蝦醬，瀝幹蝦油裝入塑袋封口
，微波快速滅菌5秒鍾即可。