現(xian)在(zai)的(de)生(sheng)活(huo)方(fang)便(bian)多(duo)了(le)

，在(zai)超(chao)市(shi)的(de)冰(bing)櫃(gui)中(zhong)就(jiu)可(ke)買(mai)到(dao)加(jia)工(gong)好(hao)的(de)甲(jia)魚(yu)，雖(sui)然(ran)不(bu)如(ru)新(xin)鮮(xian)的(de)那(na)樣(yang)美(mei)味(wei)，但(dan)對(dui)於(yu)既(ji)想(xiang)偷(tou)懶(lan)又(you)想(xiang)吃(chi)到(dao)美(mei)食(shi)的(de)人(ren)來(lai)說(shuo)是(shi)一(yi)個(ge)不(bu)錯(cuo)的(de)選(xuan)擇(ze)。下(xia)麵(mian)讓(rang)我(wo)們(men)一(yi)起(qi)來(lai)探(tan)討(tao)加(jia)工(gong)鮮(xian)活(huo)甲(jia)魚(yu)的(de)方(fang)法(fa)。

　　鍋中放入半鍋熱水，水溫約70～80℃。將宰殺後的甲魚放入，燙2～5分鍾(具體時間和溫度須根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。

　　放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)，用小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意不要把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後
，再將甲魚清洗幹淨。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀開
，去除內髒。

　　還hai有you一yi種zhong方fang法fa，是shi用yong剪jian刀dao或huo尖jian刀dao在zai甲jia魚yu的de腹fu部bu切qie開kai十shi字zi刀dao口kou，挖wa出chu內nei髒zang。內nei髒zang掏tao淨jing後hou
，洗xi淨jing，斬zhan掉diao四si爪zhao尖jian和he尾wei稍shao，去qu掉diao四si腳jiao附fu著zhe的de黃huang油you。好hao了le
，甲jia魚yu初chu步bu加jia工gong就jiu算suan完wan成cheng了le。

　　事實上
，訣竅沒有別的，就是膽大心細，下手迅速，心不慌。另外，甲魚體內的黃油腥味異常，一定要除淨。