2、工藝流程：活甲魚→暫養→清洗
、剖殺→稱重(分類)去腥→去皮膜→配製→裝袋→封口→殺菌→冷卻→保溫檢驗→成品。

 

　　3、操作要點

 

　　(1)暫養：活甲魚加工前需在鱉池中暫養1—2天，使甲魚吐淨腹內穢物，然後挑選健康無病，活力較強的甲魚作為原料備用。

 

　　(2)剖殺：jiayuzaizaishashicaiyongteshudeshebeishoujijiayuxue，shoujidejiayuxuejinxingkangningxuechulihouxulijirulengzangjianchucunbeiyong。jiayuxueyingyangchengfenfeichangfengfu，duifangzhizhongliu，jiangyajiangzhi，tishenghong、白細胞
，增強人體免疫力都有很好的功效。故可將甲魚血製成甲魚血酒、甲魚血保健膠囊等製品。

 

　　(3)稱重：一般選500克重的甲魚作為整隻甲魚包裝，其他規格的可作為分割甲魚包裝。

 

　　(4)去腥處理：剖腹後的甲魚需用除腥劑進行除腥處理。除腥處理後要放置10—20分鍾
，以徹底消除甲魚的腥味。

 

　　(5)去皮膜：甲魚周身有一層粘膜皮
，必須將其除盡。一般在90℃左右熱水中浸泡後
，立即手工褪除皮膜，去皮膜要徹底幹淨。

 

　　(6)配製：清蒸甲魚配製時的配方一般如下：精鹽10克

，白糖5克，植物油20克，味精20克，花椒0.5克，茴香0.5克
，香葉0.1克，枸杞3克

，冬筍15克。

 

　　(7)裝袋包裝：包裝袋要選擇氣密性能較好的耐高壓蒸煮複合薄膜袋，用真空包裝機抽真空包裝，真空度為0.1兆帕左右。