一、原料

    雞翅中段10根。
 
    二、調料

    黃酒200克
，老抽2克
，鹽1克
，味精2克
，胡椒粉0.1克
，蝦醬7克
，幹辣椒5隻
，茴香2隻，蔥、薑塊、精油各5克，湯50克。

    三
、操作程序

    1．鍋中放清水和一半蔥、薑
，煮沸後放入雞翅，再沸後用小火燜5分鍾取出
，放淨水中浸涼
，取出後瀝幹。
 
    2．鍋中加油，放入幹辣椒、茴香炒香
，放入蝦醬炒一下
，加入湯
、鹽
、老抽、味精、胡椒粉和另一半蔥
、薑，煮沸後離火，盛入盛器內

，涼後倒入黃酒，放入雞翅醉製10小時，食用時去骨、改刀、裝盤。
 
    四、特色點評

    鮮香
、味美。蝦醬醉是來自民間的原料和食用方法，因其鮮香味美、口味獨特而廣為流傳。

    要領提示：蝦醬腥味很重，製作中應控製用量，並要用料解腥。