微波對食品具有熱效應和非熱效應的雙重作用。微波熱效應機理是：生物細胞是由水、蛋白質、核酸
、碳水化合物、zhifangheyoujiwudengfuzahuahewugouchengdeyizhongningjutaijiezhi。gaijiezhizaiqiangweibochangdezuoyongxia，wendushenggao。wendushenggaodejieguoshi，shipinneibudeshuifenwendutongshishenggaoerzhengfadedaohongganhuohongkao
，xijunzairelidezuoyongxiadedaoxiaomie。lingyifangmian，zaiweibodezuoyongxia，shipinfenzidekongjianjiegoufashenglebianhuahuopohuai，xijundedanbaizhirongjiedu
、粘度、膨脹性、穩定性都受到破壞，從而失去生物活性。
　　
　　微波魚片烘幹的製作工藝：
　　
　　1、預處理：解凍後的魚

，去除頭、鰭等部位，並剝去表皮，以使製品獲得好的口感及外觀。
　　
　　2
、冷凍：將處理後的魚體進行低溫速凍，使魚體變硬，以便於切片操作

，較好的掌握切片厚度。
　　
　　3、切片：切片厚度為2.0—3.0毫米，餘下的魚排另行處理。
　　
　　4、去腥：用配好的漂洗液漂洗魚片，以除去魚腥味。漂洗液為混合溶液，其所含的碳酸氫鈉質量分數為1%，氯化鈉質量分數為0.4%，漂洗浸泡時間約15分鍾。漂洗後用清水衝洗幹淨。
　　
　　5、浸味：將魚片浸入配好的調味液中浸泡約40分鍾，浸液用量為魚片質量的3—4倍。為使浸液均勻
、魚片完整
，浸泡時應進行單向緩慢攪拌。
　　
　　6
、脫水：將浸味後的魚片單層擺放在鋼絲網上，置於烘箱內以40℃的溫度烘烤至魚片水分含量為45—50%。
　　
　　7、微波膨化：將浸味脫水後的魚片置於微波爐中
，微波爐開關置於高火檔，單層擺放，膨化時間約為100秒。
　　
　　8、烘幹：將膨化後的魚片取出後置於烘箱內
，溫度控製在60℃，幹燥時間約為20分鍾，進行最後烘幹。