微波對食品具有熱效應和非熱效應的雙重作用。微波熱效應機理是：生物細胞是由水

、蛋白質、核酸、碳水化合物、zhifangheyoujiwudengfuzahuahewugouchengdeyizhongningjutaijiezhi。gaijiezhizaiqiangweibochangdezuoyongxia

，wendushenggao。wendushenggaodejieguoshi
，shipinneibudeshuifenwendutongshishenggaoerzhengfadedaohongganhuohongkao，xijunzairelidezuoyongxiadedaoxiaomie。另一方麵
，在微波的作用下，食品分子的空間結構發生了變化或破壞，細菌的蛋白質溶解度、粘度、膨脹性、穩定性都受到破壞，從而失去生物活性。
　　
　   微波幹果幹燥技術原理：
　　
　　一、weibobeikaodetongshi
，bansuishajunxiaoying。weiboshajunshizaiweiboderexiaoyinghefeirexiaoyingdeshuangzhongzuoyongxiajinxingde，xiangbichangguidewendushajunnengzaijiaodidewenduhehenduandeshijianneihuodemanyideshajunzuoyong。yibandeshajunwenduzai80℃左右，處理時間在3~5分鍾
，且能最大限度的保持其營養成分。
　　
　　二
、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調節，不存在熱慣性
，可即開即停，簡單易控。改善生產環境。微波設備無餘熱輻射、無粉塵、無噪音
、無汙染，易於實現食品衛生的檢測標準。
　　
　　三、低溫殺菌、營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)損(sun)失(shi)少(shao)。微(wei)波(bo)殺(sha)菌(jun)是(shi)在(zai)微(wei)波(bo)的(de)熱(re)效(xiao)應(ying)和(he)非(fei)熱(re)效(xiao)應(ying)的(de)雙(shuang)重(zhong)作(zuo)用(yong)下(xia)進(jin)行(xing)的(de)，相(xiang)比(bi)常(chang)規(gui)的(de)溫(wen)度(du)殺(sha)菌(jun)能(neng)在(zai)較(jiao)低(di)的(de)溫(wen)度(du)和(he)很(hen)短(duan)的(de)時(shi)間(jian)內(nei)獲(huo)得(de)滿(man)意(yi)的(de)殺(sha)菌(jun)作(zuo)用(yong)。一(yi)般(ban)的(de)殺(sha)菌(jun)溫(wen)度(du)在(zai)80℃左右，處理時間在3~5分鍾，且能最大限度的保持其營養成分。並且不影響原有風味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。