工藝流程 原料→挑揀→淋洗→稱量裝盤→冷卻→脫盤→冷藏→成品

製作方法 1.原料選擇：對原料魚的要求是：體形完整
，體表有光澤。眼球飽滿
，角膜透明
，肌肉彈性好。

2.挑選：按質量要求對原料進行嚴格挑選，除去雜魚和其它雜質。

3.淋洗：因為原料本身比較清潔
，洗滌可以從簡
，一般以噴淋衝洗為好。

4.稱量裝盤：每盤裝魚15～20千克，加上0.3～0.5qiankederangshuiliang，yimibudongjieguochengzhongyutishuifenhuifaerzaochengdezhongliangjianshaoliang。anyutidaxiaoguigefenbiezhuangpan，bingzaibaipanfangshishangjiayiqubie。zaizhuangpanguochengzhong
，faxianbuheguigedengjideyu
，bianzhideyuhuozayu
，bixutichu，tongshihuanqudaxiaoxiangdangdexinxianyubuzu，yibaozhengzhiliang。huangyubaipanshiyaoqiupingzhi
，shiyuzaipanzhongpailiejinmi
、整齊，魚頭朝向盤的兩端。帶魚為長條魚，作盤圈狀擺入魚盤內
，魚腹一律朝裏，即底
、麵兩層的腹部朝裏
，背部朝外。對魚體較小的魚
，則理直擺平即可。魚體及頭尾不允許超出盤外。

5.冷凍：裝好盤的魚要及時冷凍。在14小時以內使魚體中心溫度降至-15℃以下。

6.脫盤：將魚盤置10～20℃的清水中浸幾秒鍾後
，將魚塊從魚盤中取出。