一
、香菇牛肉麵醬包的原料

    1.香菇牛肉麵醬包的原料配比：棕櫚油45kg

、鮮牛油9kg、牛肉5kg

、青蔥10.2kg、生薑3.8kg
、大蒜3kg
、食鹽6kg

、雞皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg
、醬雞料1.5kg、幹香菇1.7kg

、I+G0.3kg
、幹貝素0.3kg、香菇香精（21083）0.2kg、牛肉浸膏（E2006）1.2kg、牛肉浸膏（E2012）2.7kg

    2.原料的控製：棕櫚油一定要嚴格控製酸價，隨季節不同選擇不同熔點的棕櫚油；牛油、牛肉要保持新鮮，否則影響香菇風味與牛肉味的搭配

，牛肉、牛油斬切成細小顆粒，雞皮斬切成小顆粒狀備用。牛肉、鮮蒜

、鮮薑
、水發香菇用斬切機斬切成細小顆粒備用。

    二

、香菇牛肉麵醬包的生產工藝

    1.香菇牛肉醬包的工藝流程：棕櫚油→鮮牛油、雞皮→鮮蔥→牛肉→薑
、蒜→醬肉料→食鹽→香菇→味精
、幹貝素→冷卻→80℃以下加入香精→適合溫度進行包裝

    2.煮醬注意事項：棕櫚油加熱到120℃時加入雞皮
、牛油。雞皮、牛niu油you顆ke粒li炸zha至zhi金jin黃huang色se，咀ju嚼jiao韌ren而er不bu焦jiao，複fu水shui正zheng適shi口kou時shi為wei最zui佳jia，然ran後hou加jia入ru鮮xian蔥cong。鮮xian蔥cong炸zha至zhi金jin黃huang色se
，此ci時shi立li即ji加jia入ru適shi量liang水shui，用yong來lai軟ruan化hua蔥cong顆ke粒li，並bing收shou集ji青qing蔥cong的de香xiang氣qi；加入牛肉炸至牛肉粒金黃色
，韌而不焦。所有原料添加完畢，加熱攪拌至無大量蒸汽溢出，停止加熱進行冷卻。收口溫度控製在104℃—108℃。處理完畢在適合的溫度下要立即包裝，不要在空氣中暴露時間過長，以避免氧化變質。氣溫高時應注意抗氧化和防腐。

    三、香菇牛肉配套粉包的建議配方

    食鹽50
、白砂糖6
、味精14
、麥芽糊精17.1、焦糖色素1、大蒜粉2、薑粉1
、大茴香粉0.3、黑胡椒粉0.2
、辣椒粉0.3、I+G0.5、幹貝素0.2
、抗結塊劑0.2、牛肉香精（21103）0.2
、牛肉香精（B-6）3、牛肉香精（B-18）2、香菇香精（21055）2。

    粉包的加工工藝很簡單，主要兩大塊混料和包裝，先用鹽搓開焦糖色素，防止焦糖結塊，混合不均勻
；把液體香精（21103）先用鹽搓開；易吸潮的原料後放，不吸潮的原料先放
；最後放香精香料；混完的粉料要及時包裝
，如需暫存要密封保存。