香菇大蒜調味醬以香菇

、大蒜為主要原料，經過粉碎、膠體磨處理等工藝製的，可用於膨化料、方便麵調料、調味料以及餐飲、大餅、饅頭
、麵包等佐餐。同時該產品也具有一定的營養保健功效。

    一

、工藝流程

    香菇→清洗→預煮→－－－︳
    大蒜→去皮→清洗→預煮　︳→粉碎→（蜂蜜
、白砂糖、檸檬
    薑→清洗→去皮→－－－－︳　　　　　酸
、CMC
、食用色素）
　　　　　　　　　　　　︳　　　　　　　　　　　　　　　
    →調配→均質→加入食用香精（大蒜精油6710、香菇精油21083）→裝罐→密封→殺菌→冷卻→檢驗→成品。

    二
、加工要點

    原材料預處理：香菇：選新鮮香菇，清水清洗，用2%食鹽水加熱到95℃，加入香菇預煮3分鍾，備用。大蒜：選新鮮大蒜，去皮整理，清水清洗，75%的大蒜放入95℃水中預煮3分鍾，備用。薑：選擇新鮮、肥嫩、纖維細、無黑斑的鮮薑，去皮後用清水清洗幹淨
，備用。

    加工注意事項：

    1
、粉碎：按配方將所有的香菇、大蒜
、鮮薑在果蔬粉碎機中粉碎
，以各種成份均勻成漿狀最好。

    2、調配：按配方首先將白砂糖、蜂蜜、CMC混合均勻、溶化，加入備好的漿中，再加入預先溶解的食鹽
、蜂蜜，最後調配色素。此過程要不停的攪拌
，以保證均勻。

    3、均質：把調配好的漿液用膠體磨反複研磨，要求粒度為10-15um。

    4、調香：把大蒜精油6710、香菇精油21083按配方加入，攪拌均勻。

    5
、裝罐
、密封、殺菌、冷卻：采用定量罐裝機罐裝，用真空封罐機封罐，高溫殺菌20分鍾

，用冷水分段逐步冷卻。
    
    三
、建議配方

    香菇43.6%
、大蒜8%
、蜂蜜10%
、白砂糖2%
、薑1%、食鹽1%
、檸檬酸0.8%、CMC0.2%、水33%、大蒜精油（6710）0.2%、香菇精油（21083）0.2%
、食用色素適量。

    四、質量指標

    感官指標：色澤，均勻一致
，以紅色或醬紅色為好（故以焦糖色素和紅曲色素搭配使用）。口味，具有香菇和大蒜特有風味
，香菇風味飽滿、蒜辣味柔和，微有甜味，食後無大蒜臭味。狀態，醬體細膩、粘稠狀
，無沉澱分層現象。理化指標、衛生指標:水分75％—80% ；PH4.0—4.5；微生物指標符合國家衛生標準，致病菌不得檢出。