1．貯藏特性  茭白是水生蔬菜，在長期的生長過程中形成了喜濕潤和涼爽環境的特性。采收後遇到光照、高溫會大量失水
，呼吸作用加強，外殼由綠變黃
，茭白肉也逐漸變青，直到老死，最後發黴腐爛。這個變化與外界溫度、濕度、光照等有著密切關係。溫度高、濕度小、guangzhaoqiang
，laohuajiakuai。suoyijiaobaidezhuzang，yingzhezhongzhuazhulaohuazhegeguanjian，chuangzaoyoulidezhuzangtiaojian
，tuichishuailaoguocheng
，yibaochijiaobailianghaodepinzhi。jiaobaizhuzangdeshiyiwenduwei0～1℃、空氣相對濕度為95％～100％．
    2．采收  茭白要適時采收。采收過早，茭白過嫩，產量低
，口味也不好，而且耐藏性也差；采收過晚
，茭白發青，質地粗糙，品質降低

，甚至變成灰茭而不能食用。用於貯藏的茭白應選擇茭肉潔白、堅實、細嫩
、枝粗、鞘稍短、老嫩適宜、略帶2～3片保護葉的產品，同時剔除青茭
、灰茭及帶有機械傷的茭白。 
   茭白在貯藏過程中容易發生糠心，引起茭白糠心的主要原因，是運輸和貯藏過程中溫度過高和(或)濕shi度du過guo低di。此ci外wai，茭jiao白bai在zai田tian間jian生sheng長chang過guo程cheng中zhong
，由you於yu施shi肥fei不bu足zu
，也ye可ke導dao致zhi生sheng長chang不bu良liang而er引yin起qi糠kang心xin。糠kang心xin的de茭jiao白bai外wai殼ke葉ye綠lv素su很hen快kuai消xiao失shi
，葉ye黃huang素su顯xian著zhu增zeng加jia，這zhe種zhong現xian象xiang在zai采cai後hou表biao現xian尤you為wei突tu出chu
，對dui茭jiao白bai的de品pin質zhi影ying響xiang很hen大da。
    3．貯藏方法
    (1)水shui藏zang。將jiang挑tiao選xuan好hao的de茭jiao白bai去qu鞘qiao後hou裝zhuang入ru蒲pu包bao


，放fang在zai大da水shui缸gang或huo水shui池chi中zhong，放fang滿man清qing水shui後hou，在zai其qi上shang壓ya一yi些xie石shi塊kuai或huo其qi他ta重zhong物wu，使shi茭jiao白bai浸jin入ru水shui中zhong。以yi後hou經jing常chang換huan水shui，始shi終zhong保bao持chi水shui的de清qing潔jie。此ci法fa可ke較jiao好hao地di保bao持chi茭jiao白bai的de外wai觀guan品pin質zhi和he新xin鮮xian狀zhuang態tai
，而er且qie損sun耗hao較jiao小xiao。
    (2)冷藏。將挑選好的茭白裝筐入庫後，用“品”字型方式碼垛，保持庫溫0～1℃
、相對濕度95％。可貯藏茭白2個月左右，且風味不變。