在香菇栽培過程中
，由於管理不及時，或者碰上氣候異常、晝夜溫差大的情況
，極易形成一些畸形菇或劣質菇（統稱菜菇）.這些菜菇如果不經處理直接作為鮮菇進入市場，售價甚低且銷路不暢。如果將其烤製成幹菇
，不但可以升值
，而且銷路好。

    原料處理 將鮮菇剪柄，剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質

、菇麵來確定，並可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言，菇麵小、菇肉薄、菇腳長的香菇以去糠為宜（保持全腳）;菇麵大而圓
、菇肉薄
、菇質鬆軟的香菇可取其半腳
，即減去菇腳的一半；菇麵大而圓、菇肉厚而堅硬的香菇以取平腳為宜，即剪去大部分的菇腳，隻剩下0.5厘米長即可。菇麵大小
、菇肉厚薄
、菇麵圓度、菇質好壞對幹菇成品的價格影響甚大。

    烤製方法 關(guan)鍵(jian)是(shi)掌(zhang)握(wo)好(hao)烤(kao)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)溫(wen)度(du)。香(xiang)菇(gu)按(an)不(bu)同(tong)長(chang)度(du)進(jin)行(xing)剪(jian)柄(bing)後(hou)攤(tan)放(fang)於(yu)烘(hong)篩(shai)上(shang)

，將(jiang)烘(hong)篩(shai)推(tui)入(ru)烘(hong)箱(xiang)內(nei)，緊(jin)閉(bi)箱(xiang)門(men)開(kai)始(shi)點(dian)火(huo)起(qi)烘(hong)。脫(tuo)水(shui)初(chu)起(qi)溫(wen)度(du)不(bu)能(neng)低(di)於(yu)30℃
，最好是32℃。在40℃～50℃下烘6小時後停火。1小時後再在45℃～50℃下脫水6小時，然後再停火。2小時後進行揀菇。最後，在50℃～60℃下脫水直到烘幹為止。在烘製時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過3℃～5℃。

    在zai烘hong製zhi過guo程cheng中zhong，揀jian菇gu也ye是shi不bu可ke忽hu視shi的de環huan節jie。因yin為wei菇gu肉rou厚hou薄bo不bu一yi
，含han水shui量liang差cha別bie很hen大da，對dui烤kao製zhi時shi間jian要yao求qiu自zi然ran也ye不bu一yi樣yang
，所suo以yi在zai第di二er次ci停ting火huo後hou就jiu必bi須xu逐zhu篩shai進jin行xing檢jian查zha，發fa現xian已yi烘hong幹gan的de應ying先xian揀jian起qi放fang入ru塑su料liao袋dai內nei，未wei幹gan的de繼ji續xu再zai烘hong，這zhe樣yang可ke防fang止zhi部bu分fen香xiang菇gu因yin烤kao製zhi過guo度du而er變bian焦jiao，影ying響xiang幹gan菇gu的de品pin質zhi。

    幹菇的貯藏 香菇烘幹後如果不妥善貯藏很容易反潮，特別是在雨季氣溫高
、濕shi度du大da的de情qing況kuang下xia更geng易yi引yin起qi黴mei變bian及ji蟲chong蛀zhu，所suo以yi香xiang菇gu烤kao幹gan後hou要yao迅xun速su分fen等deng級ji裝zhuang入ru塑su料liao袋dai中zhong，再zai放fang入ru一yi小xiao包bao無wu水shui氯lv化hua鈉na
，以yi免mian因yin糖tang分fen滲shen出chu而er使shi菇gu體ti變bian色se。同tong時shi為wei防fang止zhi麥mai蛾e產chan卵luan和he孵fu化hua，可ke在zai貯zhu藏zang前qian用yong二er硫liu化hua碳tan將jiang貯zhu藏zang室shi熏xun蒸zheng24小時，排除餘氣後再進行貯藏。