yiwangdenongsuoyuleibaizhipin
，yinweizhizuoguochengzhongyuleidezhifangfenjieyanghuajidanbaifenjiechanshenganlei
，gusezefahuangbingdaiyuchouwei。zheleiyuleinongsuodanbaizuoweidanbaizhiqianghuaji，zaimianbao、餅幹等食品中的應用效果不佳，需加以改進。

　　該方法使上述問題得以解決。即以各種經濟魚類或低級多獲性魚類為原料，經采肉後粉碎、水洗、壓榨脫水，再用含酸的有機溶劑進行脫脂、脫臭及脫氣處理，最後脫去有機溶劑、幹燥後製出無臭、白色的魚類濃縮製品。與以往的製作方法相比，新方法的特點有：(1)製品色白無臭味

；(2)工藝簡單
、操作方便，適用於工業化生產；(3)成本低廉等。

　　製作方法 用分離機除去魚類的頭
、鱗
、骨、鰭、內髒等，將魚肉用切碎機切碎，以10倍量的水進行洗滌後，加以壓榨脫水。將脫水的碎魚肉放入含酸0.3～0.5%的有機溶劑中，用比溶液的沸點高約10℃的溫度，進行回流脫脂，脫色和脫臭處理2～3次

，每次2～4小時
，再將用有機溶劑處理後的魚肉
，用離心機脫去溶劑，用幹燥機等在70℃下幹燥後。用粉碎機把幹燥物粉成大小均一的粉末製品。離心機脫下的有機溶劑，可直接用蒸餾柱進行回收。

　　在有機溶劑中加入0.3～0.5%的酸
，是為了加快碎魚肉脫脂的速度，同時把魚肉中的色素和胺類成分以鹽的形式分離出來，酸可使檸檬酸、酒石酸
、琥珀酸等有機酸或鹽酸
、磷酸等無機酸
，但以使用檸檬和酒石酸的處理效果為佳。使用濃度為溶劑重量的0.3～0.5%，低於0.3%則脫脂速度慢，高於5%

，會損害風味的成分。檸檬酸的使用濃度與處理結果見下表。有機溶劑以使用衛生無害的親水性脫脂溶劑(如異丙醇式乙醇)
，對dui魚yu肉rou處chu理li的de效xiao果guo最zui佳jia。另ling外wai，處chu理li後hou回hui收shou的de有you機ji溶rong劑ji因yin含han有you酸suan
，所suo殘can留liu的de魚yu臭chou成cheng分fen含han量liang，要yao比bi一yi般ban的de加jia工gong方fang法fa所suo回hui收shou的de有you機ji溶rong劑ji少shao得de多duo，因yin此ci用yong極ji少shao量liang的de活huo性xing碳tan即ji可ke清qing除chu，使shi成cheng本ben降jiang低di。

　　實例1 新鮮的狹鱈魚用魚肉分離機除去頭
、骨、鱗、鰭及內髒，把分離的魚肉用切碎機切碎，用10倍水清洗後壓榨脫水。取其300克絞碎後趨勢妝加入含0.5%檸檬酸的異丙醇溶劑1.2升
，在容器中設有攪拌器和冷凝器在85℃下回流脫脂、脫臭、脫色4小時
，然後用離心機去除溶劑，再加入1.2升的異丙醇，用機同的方法再次處理2小時後
，用離心機脫去溶劑，製得白色無味的細碎肉120克。

　　用熱風幹燥機在70℃的溫度下，將上述的細碎魚肉幹燥3小時，再用粉碎器將幹燥品製成大小均勻一致的粉末
，即可按1∶10～1∶20的重量比例，同小麥粉混合

，用於製作麵包、餅幹等食品，這種魚類濃縮蛋白，色白無味

，質量優於用其它方法製作的魚類濃縮蛋白。