利用本身存有異味的鰩類、白鰻
、海鯰等魚類為原料
，製成具有外觀好，魚臭味小
，不易發黴，保存性好，加熱調理後的表麵色澤好，魚香味濃等優點的魚幹品。

　　製作方法 將除去頭、內髒等的魚肉，用0.1～0.5%(重量比)木糖水溶液(或含木糖0.1～0.5%的混合調味液)，通過浸漬等方法加以調味。然後經日曬或在60℃以下熱風幹燥，製成幹品。

　　實例1 將除去內髒、體長15～20厘米的針魚5公斤，浸於3升內溶木糖25克、波美度為15的食鹽水中
，在冷藏庫中浸漬4小時
，然後在通風良好的地方晾幹。即得3公斤調味針魚幹。

　　實例2 將10～15厘米的潮前河豚除去鰭、背骨、體皮、內髒等，取其魚肉5公斤，用如下的調味液浸漬2小時。

　　調味配方 食鹽水(波美度15)3升 穀氨酸鈉8克 白砂糖400克 木糖15克 味淋500毫升

　　浸漬後在通風晾幹，得到2.5公斤河豚的味淋幹。
　
　　實例3 將體長15～20厘米，除去內髒的鯖魚5公斤，均勻地撒上食鹽700克、木糖15克的混合物。用手輕輕地揉搓，然後在通風處晾幹，即得3.5公斤鯖魚幹。

　　實例4 將5公斤除去頭、內髒、背骨的星鰻，用下麵處方的調味液浸漬3小時。

　　調味液配方 食鹽水(波美度17)3升 穀氨酸鈉10克 白砂糖350克 木糖18克 味淋600毫升

　　浸漬後在30℃以下熱風幹燥，製得3公斤的白鰻調味幹。
　
　　實例5 將5公斤體長50厘米，除去翼部皮的斑鰩，在如下的調味液中浸漬3小時。

　　調味液配方 食鹽水(波美度18)3升 穀氨酸鈉15克 白砂糖400克 木糖17克 味淋500毫升
　
　　在35℃下熱風幹燥後，得到2.5公斤的調味鰩魚幹。

　　實例6 將5公斤除去眼球

、內髒的真烏賊，用如下的調味液浸漬1小時。

　　調味液配方 食鹽水(波美度15)3升 木糖15克 穀氨酸鈉10克

　　浸漬後在通風處曬幹，即得3.5公斤的調味烏魚幹。