這種食品以魚肉為主材料，製成肉糜後，添加澱粉或骨膠。在此混合料中加調味料
、膨鬆劑
、水
，攪拌均勻。也可用蛋清來代替水。將物料做成各種形狀
，再用植物油炸製即為成品。這種食品的特點是：含有豐富的魚肉蛋白，形狀美觀，組織膨鬆，口感酥脆
，風味獨特。
    1．原料配方
    冷凍的磨碎魚肉110g
，土豆澱粉90g
，碳酸氫鈉和碳酸銨的混合物3g，食鹽3g，砂糖5g，味精0.3g
，清水10g。
    2．加工工藝
    (1)原輔料的選擇  原yuan料liao魚yu的de種zhong類lei不bu限xian，但dan最zui好hao是shi選xuan擇ze白bai色se魚yu和he冰bing凍dong的de磨mo碎sui魚yu肉rou。在zai上shang述shu魚yu肉rou原yuan料liao中zhong添tian加jia土tu豆dou澱dian粉fen或huo玉yu米mi粉fen，然ran後hou添tian加jia調tiao味wei料liao和he膨peng鬆song劑ji。膨peng鬆song劑ji可ke使shi用yong碳tan酸suan氫qing鈉na和he碳tan酸suan氫qing銨an。用yong水shui或huo蛋dan清qing將jiang原yuan料liao調tiao成cheng可ke成cheng形xing的de硬ying度du。用yong成cheng形xing機ji做zuo成cheng任ren意yi的de形xing狀zhuang，如ru球qiu狀zhuang、棒狀、片狀、多角形等。
    (2)加熱  成形後直接用火加熱
，為了讓其膨脹得更好
，可先在30～40℃的食用油中浸幾十分鍾
，浸後瀝去油，再用重量為成形原料重量10％～30％的食用油煎炒，油溫以110～140℃為宜。為將生料中的水分減少至3％～6％的程度
，要邊攪拌邊加熱，直至使產品形成快餐食品所具有的酥脆口感。
   為了使成形後的生料的膨脹率達到最大限度
，肉量與澱粉量的比例以55：45為宜。如果做成球狀
，膨脹率應為加熱前的2.2～2.5倍(直徑)，體積達到10～25倍。