製zhi作zuo煙yan熏xun貝bei類lei罐guan頭tou時shi，一yi般ban是shi把ba煙yan熏xun後hou的de貝bei類lei裝zhuang入ru罐guan中zhong
，按an常chang規gui法fa脫tuo氣qi
，密mi封feng

，在zai殺sha菌jun釜fu中zhong加jia熱re殺sha菌jun，製zhi成cheng成cheng品pin。可ke是shi，用yong這zhe種zhong方fang法fa製zhi成cheng的de罐guan頭tou中zhong
，往wang往wang會hui產chan生sheng凝ning乳ru狀zhuang的de物wu質zhi，嚴yan重zhong影ying響xiang罐guan頭tou的de感gan官guan質zhi量liang。新xin工gong藝yi製zhi成cheng的de煙yan熏xun罐guan頭tou不bu產chan生sheng凝ning乳ru狀zhuang物wu質zhi。
    1．加工工藝
    將貝類煙熏後，整形、裝罐，根據需要加入調味料
、植物油等
，脫氣、密封後，在70℃以上120℃以下的液體熱媒中浸沒加熱5～40min，然後於殺菌釜中按常規方法進行殺菌

、冷卻。
    2．加工實例
    實例1，將全貝或貝柱清洗好
，置於15％的鹽水中鹽漬數分鍾後，濾水，煙熏35min，整形後裝罐(每罐裝入量為120g)，脫氣，密封
，在100℃的熱水中浸5min後取出。在殺菌釜中以115℃殺菌60min，以水冷卻。經此法處理的成品無凝乳狀物質產生。
    實例2．把貝類煙熏整形後裝入罐中
，裝罐量為120g，加入植物油10g和調味料若幹，脫氣
，密封，接著將罐頭在85℃熱水中浸漬20min後，於殺菌釜中115℃殺菌60min
，用水冷卻。經此法處理的成品無凝乳狀物質產生。