鮮(xian)海(hai)帶(dai)柔(rou)軟(ruan)，但(dan)難(nan)以(yi)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)形(xing)狀(zhuang)，吃(chi)起(qi)來(lai)還(hai)會(hui)粘(zhan)牙(ya)。而(er)幹(gan)海(hai)帶(dai)由(you)於(yu)經(jing)過(guo)幹(gan)燥(zao)，纖(xian)維(wei)穩(wen)定(ding)
，味(wei)道(dao)比(bi)鮮(xian)海(hai)帶(dai)好(hao)。但(dan)由(you)於(yu)其(qi)質(zhi)硬(ying)，難(nan)以(yi)獲(huo)得(de)很(hen)薄(bo)的(de)產(chan)品(pin)。本(ben)品(pin)中(zhong)幹(gan)海(hai)帶(dai)與(yu)鮮(xian)海(hai)帶(dai)互(hu)相(xiang)取(qu)長(chang)補(bu)短(duan)，使(shi)之(zhi)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)柔(rou)度(du)和(he)硬(ying)度(du)
，食(shi)用(yong)時(shi)不(bu)粘(zhan)牙(ya)，在(zai)色(se)、香、味及口感方麵都非常理想。充作點心很適宜。另外，沒有使用砂糖等調味料，保持了海帶原有的香味和自然甜味，作為健康、珍味食品，商品價值很高。
    1．加工工藝
    加工工藝流程如下：
    (1)醃製  將采集的鮮海帶放入95℃、3％濃度的鹽水中(與海水濃度相同)
，以利於海帶呈綠色，待呈綠色後
，馬上予以充分冷卻。然後放入適宜的容器中，適度加壓1h以除去水分。
    除去水分後，添加30％的鹽，用攪拌機充分攪拌後放入容器中，加壓、醃製半天。接著將醃製後的海帶放入框內，施加適當的壓力脫水6h。脫水後再加入1％左右的鹽
，用攪拌機充分攪拌，放入容器中待用。如送冷庫貯存，則長時間不會變色。
    (2)幹製  將鮮海帶用日光或幹燥機幹燥。用作醃製和幹製的鮮海帶從利用率
、質量方麵考慮，以葉薄的為好。另外選用雜海帶，可降低成本。
    (3)調味
    ①醃製海帶的調味處理：將醃製海帶(鹽分25％～28％)用水衝洗
，裝入適宜的容器中
，在水中脫鹽至鹽分濃度為1％～1.5％
，時間約為1h。脫鹽後用脫水機除去水分，時間為30～45s。然後將海帶在不含砂糖或甜味料之調味液中煮熟。不使用甜味料主要是因為甜味料可能會導致海帶過度脹發。調味液選用醬油、料酒
、山梨醇溶液

、穀氨酸鈉
、甘氨酸、鰹魚精
、肌苷酸鈉、辣椒等


，用100℃的開水溶解。將海帶放入此調味液中煮1h，使海帶變得柔軟，然後將海帶放入筐內瀝幹。將瀝幹後的海帶排列在網上，在幹燥機中於60℃左右的溫度條件下幹燥至海帶水分含量為20％以下
，所需時間為8h。
    ②幹海帶的調味處理：用刷子將海帶中的沙子等汙物除去
，並用水衝洗後，將海帶浸入80℃、1％的醋酸溶液中，不時地攪拌，浸泡3h後取出，用水衝淨並除去水分之後，將海帶放入含植物性分解酶0.2％
、鹽15％的40℃的溶液中浸泡半天。
    從溶液中取出的海帶如鮮海帶一樣柔軟

，除去水分後再用脫水機脫水
，再浸漬到調味液中煮熟、幹燥。為加快海帶肉質的軟化
，要添加0.05～0.3％的磷酸鹽。
    醃製海帶與幹海帶都帶有海帶原有的香味和自然甜味，加之經上述的調味料的處理，便可製成柔軟、美味的半成品海帶。
    ③壓合處理：壓合處理是把一層醃製海帶半成品和一層幹製海帶半成品壓合(整體上看似一層，實為二層
，一層綠色，一層為褐色)或上下兩層間再夾一層
，疊合後(整體實為三層)壓合。
    例如中層用幹海帶的半成品，上下二層用醃製海帶的半成品，則形成雙色夾心結構
，塗上澱粉以後，由壓力機施加10MPa的壓力
，夾持5h，如一塊板那樣被一體化
，很難將其剝離
，再將它切成小塊，便製成夾層雙色海帶食品
，包裝後即可銷售。
    2．加工實例
    用水衝洗40kg醃海帶，在水中浸漬50min後脫鹽
，用脫水機脫水30s，得到30kg的脫水海帶，然後將脫水海帶浸入以醬油15L、山梨酸液20L、料酒6L、MSG20kg、辣椒粉200g
、肌苷酸鈉30g
、鰹魚精200g、甘氨酸1kg

、水10L 調製的100℃的調味液中煮55min後撈起，放入筐內除去水分後，在網上一片片排列
，用幹燥機在60℃下幹燥8h，製成水分含量為21％的調味幹海帶(即醃製海帶半成品)20kg。
    用刷子將3kg幹海帶上的沙、汙物等附著物除去後，放入85℃的1％醋酸溶液中並經常加以攪拌，浸漬3h，除去水分。然後放入加有0.2％的以木瓜蛋白酶、綠藻素精
、果糖為主要成分的植物性分解酶、食鹽15％的40℃的溶液中浸漬半天。除去水分後再用脫水機脫水

，然後再放入上述的調味液中浸漬60min煮熟
，得到26kg的調味海帶。與醃製海帶相同條件下加以幹燥
，得到含水分21％的帶味幹燥海帶(幹海帶的半成品)13kg。
    將幹海帶的半成品置於中層，上、下二層用醃製海帶的半成品疊合，再塗上澱粉、碳酸鈉
、食鹽、穀氨酸鈉等的混合粉，用不鏽鋼板上下夾持，由壓力機施加10MPa的壓力夾持5h，便製成一個厚3～4mm的板塊狀新型海帶。將它切成1cm×4.5cm左右的長方形小塊，用包裝紙包裝，即為夾層三色海帶食品。如用一層醃製海帶成品與一層幹燥海帶半成品疊合壓製，切塊後則製成褐
、綠相配的雙色鴛鴦海帶食品。