褐藻含豐富的膳食纖維
、維生素和碘
、鈣等礦物質，是烹製菜肴的重要原料
，在飲食生活中占有重要地位。將其進行適當處理後
，脫去海腥味

，可以作為生產糕點的原料。
    1．加工工藝
    (1)海藻的軟化、脫腥、脫臭處理  將海帶、裙帶菜及其它種類的食用海藻加入檸檬酸，蘋果酸、酒石酸等有機酸，其混合比例
，依有機酸的種類
、所用海藻的種類
、糕點的種類以及嗜好而靈活掌握。如果海藻以幹料計算
，有機酸以有效成分計算
，通常有機酸的用量為幹海藻的10％(質量分數)左右。混合後，海藻氣味還不能立即消失
，需加熱處理，冷卻後可使海藻軟化脫臭。
    (2)糕點製作  gaodianpeiliaozhong，anxuyaoliangjiarutuochouhaizaohou
，qitazhizuogongyiyibutonggaodianzhongleieryuputonggaodianzhizuojibenxiangtong。haizaodejiaruliangsuigaodianpinzhongeryi，yibanyongliangwei20％～40％。
    2．海藻軟化、脫臭


、脫腥實例
    實例1．取幹海帶lOOkg
，用水洗淨後放入水中浸泡30min，吸水後瀝幹，加入檸檬酸約50L

，加熱沸騰後，繼續在約100℃下加熱約20min，冷卻至3℃
，於低溫下保存一周進行熟化即可。
    實例2．取鹽漬裙帶菜200kg
，用水洗淨脫鹽
，瀝水後加食用級酸8kg
，水1OOkg，加熱沸騰後繼續煮約20min，冷卻後於3℃下貯存一周熟化。