這種鱔魚的熏製加工法是加工水產品的一種方法。用此法製成的鱔製品已經以其獨物的風味進入食品市場，並受到消費者的歡迎。
  鱔魚熏製品的加工工藝如下：
  （一）整理、擠血
  取出鱔魚的骨頭及內髒（即整理）。將整理好的鱔魚進行冷凍，然後擠血。根據原料鱔魚1000g的重量，加入食鹽3g和硝石0.5g，並把它均勻地撒布在鱔魚上，然後放在傾斜的台子上，再在其上壓一塊重石
，以擠出血水。在2℃的冷庫中放置一晝夜。
  （二）醃製
  把1000g已擠完血的鱔魚放在幹淨的容器內堆積起來（鱔魚的皮部朝下），魚肉朝上，然後在其上放一木框
，用重石壓住。往容器內倒8kg（按食鹽15，硝石0.05,亞硫酸鈉0.2,砂糖5,香料0.5的比例組成的)混合溶液進行醃製。3日後上下層調整一次,放在2℃的冷庫內處理,5日便醃製好了。
  （三）去鹽
、整理
  把醃製好的鱔魚放在溫度為16℃的流水中衝洗10分鍾以上，衝去過多的鹽分。去鹽後
，即整理鱔魚的表麵形狀。
  （四）幹燥熏煙
  把整理好了的鱔魚排列整齊送入30℃左右的熏煙文不對室幹燥2天
，用火將鱔魚表麵烤到徜微緊張狀態後
，采用溫度為15℃的冷熏法熏煙3天。
  （五）包裝
  鱔魚熏煙完畢後就在常溫下冷卻，然後送入5℃的冷庫內，完全冷卻後，就可整理魚的表麵
，然後進行包裝。