生產美味烤魚片的工藝過程中剩下的副產品魚排，經綜合利用加工成油炸魚圓，即可供市場直接銷售

，亦可進一步加工成罐頭食品。

　　原料配方 魚肉50公斤 澱粉4～5公斤 味精0.6～0.8公斤 精鹽1公斤 白砂糖0.9公斤 鮮薑末1公斤 鮮蔥末1.1公斤 黃酒0.75～0.9公斤 加水適量

　　一般來說
，加工好的淨光魚，每100公斤可以采出70公斤左右的魚肉，當配料調味後可增加到約1.15倍
，將這些調味後的魚肉用來生產魚圓
，成型後直接油炸進行加工條件為180～200℃經2～3分鍾時間即可得72公斤左右成品魚圓。

　　工藝流程 魚排→采肉→細絞→擂潰→成型→油炸→成品魚圓

　　製作方法 1.魚排處理：將削魚片存下的魚排集中起來清洗一次，漂去汙物，定量裝入潔淨容器內準備下道工序使用。

　　2.采肉處理：利li用yong擠ji壓ya式shi采cai肉rou機ji，采cai取qu魚yu排pai上shang的de魚yu肉rou
，為wei了le提ti高gao原yuan料liao利li用yong率lv，一yi般ban經jing二er次ci或huo三san次ci重zhong複fu采cai肉rou，存cun下xia來lai碎sui魚yu骨gu下xia腳jiao可ke作zuo飼si料liao處chu理li給gei家jia禽qin飼si養yang場chang。

　　3.絞碎處理：將采肉機采出的魚肉再經過孔板為3～4毫米的孔板絞細處理。使魚肉組織進一步破碎。另外在絞碎同時可剔除部分的魚骨、斷刺，以免混進魚圓成品裏。

　　4.擂潰處理：shizhishangshiyizhongduiyuroudejiaobanyanmozuoyong，jiangjiaoxideyumodingliangjiaruleikuijizhongjinxingleikui，tongshijiajingezhongpeiliaojinxingtiaoweichuli，yuanliaoyumodeleikuishijianyibanzhangwozai30～45分鍾之間。擂潰的溫度控製在10℃左右為好。夏季在無空調車間內
，可在擂潰機夾套裏通進冷水進行降溫。

　　5.成型：將(jiang)調(tiao)味(wei)後(hou)的(de)魚(yu)末(mo)加(jia)進(jin)成(cheng)型(xing)機(ji)進(jin)料(liao)鬥(dou)中(zhong)
，再(zai)用(yong)螺(luo)旋(xuan)推(tui)進(jin)器(qi)將(jiang)魚(yu)末(mo)推(tui)進(jin)成(cheng)型(xing)機(ji)，孔(kong)板(ban)要(yao)大(da)一(yi)點(dian)或(huo)小(xiao)一(yi)點(dian)可(ke)調(tiao)節(jie)孔(kong)板(ban)孔(kong)徑(jing)尺(chi)寸(cun)。擠(ji)出(chu)後(hou)由(you)括(kuo)板(ban)直(zhi)接(jie)把(ba)魚(yu)圓(yuan)刮(gua)進(jin)油(you)鍋(guo)內(nei)。然(ran)後(hou)進(jin)行(xing)油(you)炸(zha)處(chu)理(li)。

　　6.油炸魚圓：一般使用精煉植物油為好。油炸鍋溫度控製在180～200℃
，時間為2～3分鍾。待魚圓炸至表麵堅實
、熟(shu)透(tou)浮(fu)起(qi)呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)時(shi)即(ji)可(ke)撈(lao)出(chu)油(you)鍋(guo)，進(jin)行(xing)冷(leng)卻(que)後(hou)再(zai)裝(zhuang)盤(pan)運(yun)送(song)或(huo)加(jia)工(gong)。有(you)些(xie)單(dan)位(wei)為(wei)了(le)節(jie)省(sheng)食(shi)油(you)將(jiang)魚(yu)圓(yuan)先(xian)在(zai)水(shui)中(zhong)煮(zhu)熟(shu)，再(zai)予(yu)瀝(li)幹(gan)水(shui)分(fen)油(you)炸(zha)
，這(zhe)種(zhong)產(chan)品(pin)彈(dan)性(xing)較(jiao)好(hao)，但(dan)口(kou)味(wei)稍(shao)差(cha)。特(te)別(bie)是(shi)不(bu)能(neng)用(yong)於(yu)加(jia)工(gong)罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)
，因(yin)為(wei)水(shui)煮(zhu)魚(yu)圓(yuan)鮮(xian)味(wei)及(ji)食(shi)鹽(yan)含(han)量(liang)均(jun)不(bu)能(neng)控(kong)製(zhi)。

　　質量標準 色澤呈淡金黃色
，形態大致均勻，有一定的彈性，無外來雜質，具有油炸魚圓應有的滋味和氣味。