金真魚丸是名片特產食品，頗受廣大消費者的喜愛，其加工方法如下：
  （一）原料、配料
  選淨鮮魚肉5kg，上等幹澱粉（番薯粉一類）2.5kg,豬五花肉2.25kg至2.5kg(作魚丸肉餡),蝦幹300g,蔥白1300g,蝦油250-300g,上等醬油200-250g,味精50g,胡椒粉5-10g,骨湯10kg左右,精鹽200-250g,芝麻油50-100g。
  （二）製作方法
  將鮮魚肉（以鰻魚、鯊魚為佳）剁成泥（也可用絞肉機絞），加清水、精鹽調和
，倒入盆裏用力攪20分鍾左右，待魚羹投入水中能浮出水麵時
，加入幹澱粉用力再攪成粘糊狀。另外，將豬五花肉剁成肉漿，蝦幹切末，蔥切細末（留些切成蔥珠），一(yi)並(bing)倒(dao)在(zai)盆(pen)裏(li)
，調(tiao)入(ru)醬(jiang)油(you)攪(jiao)也(ye)肉(rou)餡(xian)



，捏(nie)成(cheng)小(xiao)圓(yuan)粒(li)。然(ran)後(hou)，將(jiang)餡(xian)包(bao)在(zai)魚(yu)羹(geng)糊(hu)中(zhong)，再(zai)用(yong)大(da)拇(mu)指(zhi)和(he)食(shi)指(zhi)擠(ji)出(chu)丸(wan)形(xing)球(qiu)
，放(fang)到(dao)清(qing)水(shui)盆(pen)裏(li)。當(dang)魚(yu)丸(wan)包(bao)製(zhi)完(wan)畢(bi)，應(ying)以(yi)冷(leng)水(shui)微(wei)水(shui)煮(zhu)熟(shu)撈(lao)起(qi)。最(zui)後(hou)，把(ba)骨(gu)湯(tang)下(xia)鍋(guo)，調(tiao)入(ru)蝦(xia)油(you)和(he)少(shao)許(xu)的(de)味(wei)精(jing)
，把(ba)熟(shu)的(de)魚(yu)丸(wan)下(xia)鍋(guo)煮(zhu)到(dao)丸(wan)體(ti)脹(zhang)大(da)
，淋(lin)上(shang)芝(zhi)油(you)，撒(sa)上(shang)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)和(he)蔥(cong)珠(zhu)
，即(ji)成(cheng)金(jin)真(zhen)魚(yu)丸(wan)了(le)。