凍蝦仁
　　把(ba)鮮(xian)對(dui)蝦(xia)加(jia)冰(bing)送(song)至(zhi)加(jia)工(gong)車(che)間(jian)分(fen)級(ji)，取(qu)規(gui)格(ge)較(jiao)小(xiao)的(de)對(dui)蝦(xia)簡(jian)單(dan)清(qing)洗(xi)一(yi)遍(bian)
，肅(su)掉(diao)蝦(xia)殼(ke)，去(qu)除(chu)腸(chang)腺(xian)，用(yong)冰(bing)水(shui)洗(xi)淨(jing)，然(ran)後(hou)按(an)蝦(xia)仁(ren)大(da)小(xiao)規(gui)格(ge)分(fen)級(ji)，並(bing)再(zai)清(qing)洗(xi)一(yi)次(ci)，放(fang)入(ru)篩(shai)盤(pan)內(nei)控(kong)水(shui)10分鍾，稱重後擺盤，放進-25℃以下的冷凍間凍結（凍盤中應加入適量的水）凍結完成後，進行脫盤包裝，放在-18℃的庫中冷藏。
　　凍蝦球
　　fancanquebuquandexinxianxiati，junkeyonglaijiagongchengdongxiaqiu。bazhezhongxiatijiandanqingxiyibian，qudiaoxiakehechangxian，tichubeinishawurandebufenhepinzhibuliangderou
，ranhouanshengchandongxiarendegongxujinxingjiagong。
　　蝦黃醬
　　將蝦頭去除甲殼、鰓部後加水，用粉碎機或絞肉機研磨成糊狀，放進鍋內煮沸10分鍾左右，取出用篩子濾除甲過等殘渣
，再放回鍋內蒸煮縮成紅棕色稠液體（濃度視需要而定），加工醬重15%的食用精鹽
，以及味精、砂糖
、呈味物質（肌甘酸和鳥甘酸），並添加適量的抗氧化劑，攪拌均勻，即成蝦黃醬，裝瓶。
　　蝦黃粉
　　將製成的蝦黃醬蒸幹濃縮，在100℃以下烘幹
、粉碎，即成產品。亦可用真空噴霧幹燥法
，把蝦黃醬幹燥製成黃粉。
　　蝦腦油
　　取蝦頭內的肝髒和性腺等部分，加入1～2倍混合油（由精煉的豆油和花生配合而成）
，加熱至100℃，並不斷攪拌約經5～10分鍾，即可分離出紅色蝦腦油。