蟹的種類及加工品 蟹分為兩大類。即海水蟹和淡水蟹。海水蟹即海蟹，體型大而呈菱形，又稱梭子蟹、槍蟹。屬甲殼節支類動物，營養豐富，味道鮮美。秋季天高氣爽，正是蟹大量上市的季節，“八月中秋蟹正肥”。根據產地的不同
，又可分為江蟹、海蟹、河蟹三種。以河北勝芳的河蟹，南京的江蟹

，江蘇陽澄湖的紅毛蟹最負盛名。蟹肉味鮮，除鮮吃外
，其外加工品又可作調味品。

1.蟹肉：是鮮蟹的肉加工的淡幹品。其腿肉部分稱蟹腿，蟹扁。其它部分稱蟹肉。以身幹色黃、潔淨

、無黑點黴霜


、無灰渣甲殼者為佳。

2.蟹黃：是鮮蟹腹內的黃加工製品。亦可鮮製罐頭。色黃味鮮，可燒燴四季鮮菜
，最為鮮美。

3.蟹蛋：即蟹籽，是蟹卵幹製品，色黃黃，是一種燒菜的輔料。以身幹粒粗，色黃亮或褐、無蟹毛及灰渣雜質者為佳。

4.蟹醬：鮮蟹加工磨製而成醬。質細色紅
，有香味。可燒各種鮮蔬菜或蒸食。亦可生食。

產品質量 蟹以體肥個大
，質飽滿

，前爪全，無臭味變質者為好。蟹肉、蟹黃、蟹蛋等加工製品，以身幹
、色鮮黃
、無黑點
、臭味、無黴霜
、無灰渣雜質者為佳。

營養成分 (每100克含量) 河蟹：水分79.0克 蛋白質15.7克 脂肪2.1克 碳水化合物0.8克 鈣293毫克 磷113毫克 鐵13.5毫克

蟹腿(肉幹)：水分15.0克 蛋白質72.2克 脂肪5.2克 鈣307毫克 磷748毫克 鐵44毫克 硫胺素微量 核黃素0.12毫克 尼克酸2.9毫克。

除此之外
，它還有豐富的人體必需的纈氨酸
，賴氨酸等八種氨基酸。

食用方法 由於蟹類製品含有較豐富的蛋白質，是一種營養豐富，味道鮮美的食品。可以作為菜肴，又可作為調味食用。其食法是：將加工的幹製品
，先用冷水淘洗後，置籠中蒸軟。蒸時放幾片薑片
，一般用以燒各種鮮菜和肉類，以及燉肉、做湯等均可。如紅燒，先將雞塊
、肉片放入鍋中略炒一下，加上薑
、酒、糖等調料汁水
，然後將蒸軟的蟹肉放入燒熟，其味甚鮮。

保管方法 蟹肉、蟹黃
、xiedandengjiagongzhipinyiyongmuxiangbaozhuang，neichenfangchaozhi，zuihaozaimuxiangneizhouweifangzhiyongbubaohaodekuangzishihuiyifangchao。cunfangzaiyinliangtongfengchusuo，zuihaoshiloushang，bingjiadianmu。rufaxianshengchongfameidanbingbuyanzhong，keyonglengshuilveximeibanhoushaigan，yong1.5%的硫磺熏，裝入壇內密閉貯存。如有嚴重的臭味者即表示已變質
，不能作為食品。