以往市售的鹹牡蠣製品，是直接用水分含量較多的牡蠣肉，加入20%的食鹽製成，故製品很鹹，並且因牡蠣的腸等消化管中的雜物
，使牡蠣肉呈青黑色，直接影響人們的食欲。

製作方法 先將活牡蠣循環供給用殺菌燈殺菌處理後的海水，讓牡蠣吐出消化管中的汙物，然後再剝殼、脫水、調味，從而可製出色澤良好、鹽味適宜、味道鮮美的牡蠣食品。

實例 將(jiang)活(huo)牡(mu)蠣(li)擺(bai)在(zai)籠(long)子(zi)裏(li)，置(zhi)於(yu)淨(jing)化(hua)槽(cao)的(de)中(zhong)層(ceng)
，把(ba)用(yong)殺(sha)菌(jun)燈(deng)照(zhao)射(she)殺(sha)菌(jun)後(hou)的(de)海(hai)水(shui)，由(you)淨(jing)化(hua)槽(cao)的(de)上(shang)方(fang)淋(lin)浴(yu)狀(zhuang)注(zhu)下(xia)，同(tong)時(shi)將(jiang)淨(jing)化(hua)機(ji)理(li)中(zhong)的(de)水(shui)連(lian)同(tong)汙(wu)物(wu)排(pai)出(chu)槽(cao)外(wai)。經(jing)過(guo)上(shang)述(shu)持(chi)續(xu)淨(jing)化(hua)處(chu)理(li)48小時，牡蠣即能將消化管中雜物吐出
，通過海水的循環作用，可將牡蠣的大腸菌、雜菌連同汙物一起處理排出。

然後將淨化的牡蠣去殼，取剝下的色澤好的牡蠣肉1公斤
，適當切碎
，加入其重量10%(100克)的食鹽
，再密封且每日攪拌，放置一周。接下來將浸出的含有殘存雜物的水(約為總量的1/5)擠出棄去。在去掉水分的約900克的牡蠣肉中
，加入食鹽3%(27克)，少量的(約0.1%)化學調味料、小麥粉7%(63克)
，充分攪拌後密封，再放置一段時間後加以攪拌。這樣
，即製得含鹽量約為16%的牡蠣製品，置於25℃以下進行保存。