原料配方 雜魚10千克 油250克 鹽130克 糖300克 薑、蔥少許 醋、五香粉適量

製作方法 1.將魚去除鱗片
、頭、尾、鰓翅和內髒
，洗淨瀝幹水分待用。

2.把上述已瀝幹水分的魚裝入盆
、盤等容器，加蔥、薑、料酒蒸熟(以魚肉能剔骨為宜)出籠
，除去蔥
、薑。

3.趁熱除掉魚骨
，瀝幹水分。

4.把油放入炒鍋加熱，然後將魚肉放入鍋內用文火上下翻炒
，邊炒邊加醋、酒、鹽，最後放糖。

5.當炒至冒出大量水蒸汽，魚肉顏色由淡黃變成金黃，發出香味時，加入少量五香粉
，繼續炒至鍋中魚肉鬆散，幹燥為止。

6.將已炒好的魚肉離火出鍋，置於淺盆、盤等容器中冷卻至常溫即成魚鬆。

7.將已製好的魚鬆用消毒過的食品袋包裝好即得成品。經包裝後的成品可以貯存5個月而不變質。