製作方法 先將鰻魚切開，用鹽水浸漬後繼續在低溫下長時間鹽漬，水洗後整型，蒸好後幹燥，最後進行煙熏。

1.用普通方法將鰻魚切開，去除內髒、背鰭、腹鰭，並根據需要去除頭部，經水洗去除血汙。

2.另將食鹽約3份(重量單位，下同)、硝石約0.2份放入100份水中，調製溶液。

3.將上述洗好的鰻魚放入食鹽
、硝石水溶液中，在常溫下浸漬40～60分鍾。

4.接著，將魚取出
，再放入用100份水

、約10份食鹽、約5份砂糖、約0.5份硝石及微量調味料、香辛料可使用胡椒、薑粉、洋蔥、鼠尾草等。

5.浸漬結束後，將鰻魚取出，用流水衝洗約10分鍾
，去除鰻魚表麵附著的高濃度醃用鹽水，並使味調勻。

6.接著根據用途整型：(1)鰻魚火腿：將切開後的鰻魚首尾拉長，用玻璃紙或其它薄膜狀包覆材料包覆。

(2)鰻魚鳴門卷火腿：將鰻魚表皮朝上擺好，從尾部卷起，成渦卷狀。卷好後用玻璃紙或其它薄膜狀包覆材料包裝，兩端用橡膠圈等套緊。再用細繩纏好。

(3)鰻魚博多火腿：取切開的鰻魚和同長、同寬的不鏽鋼板2塊備用。將1塊不鏽鋼板置於下麵，上麵鋪玻璃紙或其它薄膜狀包覆材料。取鰻魚1條、表皮向上放在上麵，再取1tiaobiaopixiangxiafangzaishangmian，zheyanganyubiaopishangxiajiaohushunxuzhongdiezhisuoxugaodu。danzuishangbuyitiaoyingbiaopixiangxia。ranhouyongbolizhihuoqitabomobaofucailiaobaohao，liangduanyongxiangjiaoquandengtaojin，zaiyongxishengchanhao。

7.將上述形態的半成品煮、蒸、烤或用電子爐加熱，也可將半成品煙熏後加熱。在日光下或用同強度幹燥器幹燥2～4小時。再次整型，冷卻至0℃左右，通過冷卻使鰻魚中所含明膠凝固定型。

8.將上述幹燥品放入熏煙室，熏製1分鍾至7小時。結果
，熏煙中所含的大量防腐物質、fangxiangwuzhishentoudaomanyuroujibiaopizhong，shimanyuhuotuijuyoulianghaodefangfuxingyijiteshudefengweihexianwei。xunyanzhongdeduozhongyoujihuahewuzhong
，benfennengfuyuzhipinyilianghaodexianwei
，yuchuangmufenxinghuahewuyuzafenyouyiqifuyuzhipinyixunxiang
，tongshihaijuyoufangfuxiaoguo。xunzhishidemucaishiyongyingmu、橡木。

產品特點 製品以其特殊形狀和熏煙芳香誘人食欲，廣泛用作下酒菜和西餐配菜。由於熱量高、重(zhong)量(liang)輕(qing)，所(suo)以(yi)還(hai)適(shi)於(yu)用(yong)作(zuo)旅(lv)遊(you)食(shi)品(pin)和(he)運(yun)動(dong)員(yuan)食(shi)用(yong)。鳴(ming)門(men)鰻(man)魚(yu)卷(juan)火(huo)腿(tui)由(you)於(yu)在(zai)加(jia)工(gong)時(shi)將(jiang)鰻(man)魚(yu)表(biao)皮(pi)向(xiang)內(nei)卷(juan)成(cheng)渦(wo)旋(xuan)狀(zhuang)
，所(suo)以(yi)

，在(zai)食(shi)用(yong)時(shi)，如(ru)果(guo)切(qie)成(cheng)圓(yuan)片(pian)，外(wai)觀(guan)很(hen)漂(piao)亮(liang)
，並(bing)可(ke)長(chang)時(shi)間(jian)保(bao)持(chi)柔(rou)軟(ruan)狀(zhuang)態(tai)，不(bu)易(yi)硬(ying)化(hua)。