工藝流程 鬆魚→生切→煮熟→烘幹→整型→烘幹→放置→削刮→曬幹→發黴→成品

製作方法 1.煮熟：選擇含脂肪少的鬆魚為原料
，砍成三塊(對於大型得再把脊、腹肉切開)
，置籠中(並排)在開水中約1小時可煮熟
，放冷後在水中取出部分皮、皮下脂肪和小骨頭。

2.烘幹：把煮熟並經處理後的魚肉並排放籠中，將籠重疊置烘幹爐上，燃堅木讓溫度保持約85℃烘1小時
，此為“去水幹燥”
，之後需整理魚肉的損傷部位；然後再複烘，稱為“一次火”，放置一夜後待水分從中心向外擴散
，第二天再烘時，則叫“二次火”。如此反複放置和進烘，龜段需用7～8次火；本段則需12～15次火才能獲得幹燥之物。

3.削刮：去除魚雜再曬1～2天後裝箱或裝桶。放置3～4天因為吸濕而軟化，便可將表麵的焦油等汙垢削刮除去。

4.生黴：將削刮後的無皮魚段曬2～3天後，置生黴用的箱子或木桶中，經約2周即第一次生黴
，再曬1天並用刷子刷去黴斑；入箱生黴，曬刷；反複進行四次即為產品。