鰻魚鯗又名海鰻鯗，是將鮮海鰻加工風幹而成的淡幹品。鰻魚鯗蛋白質含量豐富，肉厚
，風味佳美，為南方群眾所喜食的魚幹製品。

製作方法 1.原料處理：選(xuan)擇(ze)新(xin)鮮(xian)大(da)形(xing)的(de)海(hai)鰻(man)，在(zai)清(qing)水(shui)中(zhong)刷(shua)洗(xi)潔(jie)淨(jing)，去(qu)除(chu)表(biao)麵(mian)附(fu)著(zhe)的(de)粘(zhan)液(ye)
，用(yong)幹(gan)布(bu)拭(shi)去(qu)表(biao)麵(mian)水(shui)分(fen)，平(ping)放(fang)工(gong)作(zuo)台(tai)上(shang)。然(ran)後(hou)，由(you)尾(wei)部(bu)起(qi)沿(yan)著(zhe)脊(ji)骨(gu)的(de)上(shang)麵(mian)貫(guan)通(tong)腹(fu)腔(qiang)一(yi)直(zhi)切(qie)到(dao)頭(tou)部(bu)
，使(shi)切(qie)口(kou)的(de)肉(rou)麵(mian)平(ping)整(zheng)光(guang)滑(hua)，下(xia)麵(mian)部(bu)分(fen)的(de)脊(ji)骨(gu)完(wan)全(quan)露(lu)出(chu)，不(bu)留(liu)餘(yu)肉(rou)。再(zai)從(cong)肛(gang)門(men)處(chu)腸(chang)管(guan)開(kai)始(shi)將(jiang)全(quan)部(bu)內(nei)髒(zang)向(xiang)頭(tou)部(bu)方(fang)向(xiang)引(yin)出(chu)
，並(bing)剝(bo)除(chu)鰓(sai)片(pian)
，清(qing)除(chu)脊(ji)骨(gu)內(nei)側(ce)的(de)凝(ning)血(xue)。用(yong)潔(jie)淨(jing)擰(ning)幹(gan)的(de)濕(shi)布(bu)將(jiang)腹(fu)腔(qiang)內(nei)一(yi)切(qie)殘(can)留(liu)汙(wu)物(wu)拭(shi)去(qu)，防(fang)止(zhi)汙(wu)染(ran)肉(rou)麵(mian)，以(yi)確(que)保(bao)幹(gan)燥(zao)後(hou)腹(fu)腔(qiang)肉(rou)麵(mian)清(qing)白(bai)。

2.幹燥(風幹)：處chu理li好hao的de鰻man魚yu，用yong竹zhu片pian撐cheng開kai或huo夾jia住zhu後hou，用yong繩sheng子zi穿chuan縛fu頭tou部bu懸xuan掛gua通tong風feng處chu進jin行xing幹gan燥zao
，不bu使shi製zhi品pin直zhi接jie受shou日ri光guang照zhao射she。風feng幹gan是shi利li用yong風feng力li進jin行xing幹gan燥zao
，幹gan燥zao時shi間jian比bi較jiao長chang。一yi般ban在zai冬dong季ji利li用yong低di溫wen和he較jiao幹gan燥zao的de空kong氣qi加jia工gong為wei宜yi，能neng使shi製zhi品pin保bao持chi良liang好hao的de質zhi量liang。製zhi品pin的de含han水shui量liang一yi般ban控kong製zhi在zai30%為wei適shi宜yi，過guo分fen幹gan燥zao將jiang會hui失shi去qu原yuan有you的de風feng味wei。風feng幹gan的de優you點dian
，是shi使shi原yuan料liao的de水shui分fen緩huan慢man蒸zheng發fa
，不bu使shi魚yu體ti的de脂zhi肪fang滲shen出chu外wai麵mian，避bi免mian脂zhi肪fang氧yang化hua，因yin而er足zu以yi減jian少shao肉rou麵mian的de發fa黃huang油you燒shao的de程cheng度du。

質量標準 鰻(man)魚(yu)鯗(xiang)的(de)質(zhi)量(liang)以(yi)體(ti)呈(cheng)長(chang)扁(bian)形(xing)
，剖(pou)麵(mian)淡(dan)黃(huang)色(se)
，肉(rou)厚(hou)堅(jian)實(shi)，形(xing)體(ti)完(wan)整(zheng)無(wu)損(sun)，幹(gan)度(du)足(zu)者(zhe)為(wei)上(shang)品(pin)。製(zhi)品(pin)幹(gan)燥(zao)後(hou)，需(xu)進(jin)行(xing)包(bao)裝(zhuang)，在(zai)保(bao)藏(zang)中(zhong)應(ying)注(zhu)意(yi)防(fang)潮(chao)
、防蟲蛀。