製作方法 以江魚生幹為例加以說明。

1.原料選擇：大尾鮮江魚，鮮度要好，魚體要呈銀白色，魚喉不可帶紅，魚體不破爛，透明度強，以目明亮。

2.洗滌：首先將鮮江魚用海水把體外粘液
、雜質衝洗幹淨
，在洗滌過程中要勤換清水和防止損傷魚體，洗後瀝幹水分。

3.曬幹：在未曬之前先把曬埕(水泥地曬場)打掃幹淨，魚放落曬埕20分鍾後就開始首次翻曬，隔30分鍾翻曬第二次，以後每隔1小時翻一次。翻曬工具用細軟竹尾捆成把輕輕地翻過
，要注意防止斷節搞破魚體和翻曬不全麵。曬幹後，經過擴散2天
，能使腥味去掉，露出芳香氣味。

4.包裝：包裝物用籮筐、木箱均可。包裝前，包裝物要刷幹淨，曬幹。

質量標準 顏色透明鮮豔，質純淡無沙塵雜質，魚體完整
，無出油
，幹度足產品衛生。