淡水魚調味幹片是用生鮮淡水魚為原料
，經處理、調味、烘烤
、碾壓
、拉鬆而製成的魚類加工產品。它具有工藝簡單、營養豐富
、風味獨特、攜帶和食用方便等特點。這裏介紹以鰱魚、鱅魚
、草魚
、鯉魚等淡水魚為原料製作調味魚幹的技術：
一、工藝流程
原料魚?三去（去鱗
、去頭
、去內髒）開片?檢片?漂洗?瀝水?調味　滲透?攤片?烘幹?揭片（生幹片）烘烤?滾動拉鬆?檢驗?稱量?包裝?成品。
二、操作要點
    1.選料 選用無公害的、新鮮的或冷凍魚為原料
，其理化及安全指標應符合有關標準
，並要求魚體完整，氣味、色澤正常
，肉質緊，有彈性。
    2.三去 先除去魚鱗片，然後用刀切去頭部
，剖開腹部，去除內髒，洗淨血汙和腹內膜（黑膜）。
    3.采肉 用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有大骨刺及紅肉。
    4.漂洗 魚(yu)片(pian)中(zhong)含(han)有(you)血(xue)液(ye)，特(te)別(bie)是(shi)淡(dan)水(shui)魚(yu)含(han)血(xue)多(duo)
，要(yao)用(yong)循(xun)環(huan)水(shui)反(fan)複(fu)漂(piao)洗(xi)幹(gan)淨(jing)。有(you)條(tiao)件(jian)的(de)加(jia)工(gong)廠(chang)可(ke)將(jiang)漂(piao)洗(xi)槽(cao)灌(guan)滿(man)潔(jie)淨(jing)的(de)自(zi)來(lai)水(shui)
，倒(dao)入(ru)魚(yu)片(pian)，用(yong)空(kong)氣(qi)壓(ya)縮(suo)機(ji)通(tong)氣(qi)使(shi)其(qi)激(ji)烈(lie)翻(fan)滾(gun)
，洗(xi)淨(jing)血(xue)汙(wu)。漂(piao)洗(xi)的(de)魚(yu)片(pian)潔(jie)白(bai)有(you)光(guang)，肉(rou)質(zhi)較(jiao)好(hao)。漂(piao)洗(xi)好(hao)後(hou)的(de)魚(yu)片(pian)要(yao)撈(lao)出(chu)瀝(li)水(shui)。
    5.調味 根據不同的魚和產品
，調製不同的調味液。將漂洗瀝水後的魚片放入調味液中醃漬
，以魚片100公斤
，加入調味液15升為宜。調味液醃漬滲透時間為30分鍾～60分鍾，並常翻動，使調味液充分均勻滲透。調味溫度以15℃左右為宜。調味料配方（供參考）：水100份、白糖78份～80份、精鹽20份～25份、料酒20份～25份
、味精15份～20份。
    6.攤片 將(jiang)調(tiao)味(wei)醃(yan)漬(zi)好(hao)的(de)魚(yu)片(pian)攤(tan)在(zai)無(wu)毒(du)烘(hong)簾(lian)或(huo)尼(ni)龍(long)網(wang)上(shang)。擺(bai)放(fang)時(shi)，片(pian)與(yu)片(pian)的(de)間(jian)距(ju)要(yao)緊(jin)密(mi)，整(zheng)齊(qi)抹(mo)平(ping)。魚(yu)片(pian)擺(bai)放(fang)要(yao)大(da)小(xiao)片(pian)及(ji)碎(sui)片(pian)配(pei)合(he)。若(ruo)需(xu)拚(pin)接(jie)，則(ze)魚(yu)肉(rou)纖(xian)維(wei)紋(wen)路(lu)要(yao)基(ji)本(ben)相(xiang)似(si)
，使(shi)魚(yu)片(pian)成(cheng)型(xing)、平整、美觀。
    7.烘幹 可采用烘道熱風幹燥。烘幹時魚片溫度以不高於35℃為宜。烘至半幹時

，要將其移到烘道外，停放2小時左右，使魚片內部水分自然向外擴散後，再移入烘道內

，烘幹至規定要求。
    8.揭片 將烘幹的魚片從網片上揭下，即得生魚片。
    9.烘烤 將生魚片的魚皮部朝下攤放在烘烤機傳送帶上
，經1分鍾～2分鍾烘烤即可，溫度以130℃左右為宜。烘烤前在生片上噴灑適量的水，以防魚片烤焦。
    10.碾拉 烘烤後的魚片經碾片機碾壓拉鬆即得熟魚片。碾壓時要沿魚肉纖維的垂直方向（即橫向）碾壓才可拉鬆。一般需經二次拉鬆，使魚片肌肉纖維組鬆均勻，麵積延伸增大。將拉製後的調味魚幹片，揭去魚皮，再稱量包裝（7公斤～8公斤鮮魚可製得成品1公斤）即為成品。