yuwanzishiyumizhipinzhongzuichangjiandechanpin。yinyuanliaoduiyupinzhongdexuanzeyaoqiubugao，shengchangongyihejishushebeibijiaojiandan
，qieyingyangjiazhigao
，jiagedilian
，yinerchengweirexiaohuo。bujinshuichanjiagongqiyenengshengchan，qiejiatingyekezhizuo。
　　①工藝流程：
　　原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸
　　②工藝操作過程：
　　選料：以(yi)各(ge)種(zhong)低(di)值(zhi)小(xiao)雜(za)魚(yu)為(wei)原(yuan)料(liao)
，要(yao)求(qiu)新(xin)鮮(xian)無(wu)異(yi)味(wei)。為(wei)使(shi)成(cheng)品(pin)色(se)澤(ze)潔(jie)白(bai)
，口(kou)味(wei)好(hao)，有(you)彈(dan)性(xing)
，最(zui)好(hao)選(xuan)用(yong)部(bu)分(fen)小(xiao)黃(huang)魚(yu)或(huo)海(hai)鰻(man)。將(jiang)上(shang)述(shu)原(yuan)料(liao)魚(yu)去(qu)頭(tou)，剔(ti)出(chu)內(nei)髒(zang)
，洗(xi)淨(jing)控(kong)去(qu)水(shui)分(fen)待(dai)用(yong)。
　　采魚肉：用采肉機將洗淨的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮
、魚筋。
　　配方：水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤

、精製澱粉10公斤、精鹽2．5公斤
、味精0．1公斤
、蔥末1公斤
、白酒0．5公斤
、清水適量。油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、薑末1公斤、黃酒1．5公斤
、清水適量。
　　製魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中
，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鍾，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。
　　製魚丸：將生魚糜醬用手工或機器製成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調製成各種口味魚丸子或製成魚丸子罐頭。