牙鮃俗稱牙片、偏口，是黃、渤海近底層魚類中的優質品種。此魚頭小刺少肉嫩，味道香鮮適口，深受人們喜愛。目前加工出口的品種主要有冰鮮牙片魚（放血去髒）和單凍牙片魚（放血、去髒）。放血去髒牙片魚的加工
，要求在魚呈鮮活狀態時殺生放血，以保持肉質的潔白、細嫩。單凍牙片魚的加工，要求捕撈上來的魚保持在0℃左右，七天內轉到加工廠進行加工。
　　①工藝流程是：原料→水洗→殺生→放血→去髒→漂洗→冷浸→分選→稱重→包裝→貯藏→空運。
　　②工藝操作要點：
　　原料：此魚從捕獲至空運前不應超過72小時。海上收購時，應用備有水箱的收購船收購剛起網且體重在1公斤上下的鮮活牙片魚。箱內裝量不要過多
，以保證牙片魚的成活。卸港時已死亡的魚不能加工冰鮮品，鮮度較好時可加工成單凍品。
　　水洗：原料魚捕獲後，用海水衝一下

，但不可將魚體表的粘液洗掉。拿放魚時應用雙手把魚托起或放下

，不得用手拿魚的頭部和尾部，不得勾、鏟、刨、摔、打魚體，以防產生機械損傷。然後裝入水箱暫養。
　　殺生放血：jiangxianhuoyapianyujinxingfangxuechulishiweileshiyuroujiebai，rouzhijianshibufami。caozuoshi
，xianyongdaiwangzhaodelaozijianghuoyucongshuixiangzhonglaochu，fangzaiweixihuomubanshang
，yongjiaoqingqingcaizhuyuwei，jinliangshaorangyutiniudongpaida，yijianshaopixiayuxue。shouchimubanghefenglidetiebianzao（專用工具），在魚無眼側胸鰭上方沿側線穹彎椎骨處鑿一條3厘(li)米(mi)左(zuo)右(you)的(de)口(kou)子(zi)，切(qie)口(kou)要(yao)割(ge)斷(duan)椎(zhui)骨(gu)和(he)動(dong)脈(mai)血(xue)管(guan)
，使(shi)鮮(xian)血(xue)迅(xun)速(su)湧(yong)出(chu)

，這(zhe)樣(yang)既(ji)可(ke)破(po)壞(huai)魚(yu)的(de)中(zhong)樞(shu)神(shen)經(jing)，使(shi)其(qi)死(si)亡(wang)，又(you)達(da)放(fang)血(xue)之(zhi)目(mu)的(de)。然(ran)後(hou)再(zai)用(yong)鐵(tie)扁(bian)鑿(zao)在(zai)尾(wei)柄(bing)椎(zhui)骨(gu)處(chu)橫(heng)鑿(zao)一(yi)個(ge)1～3厘米的口子（可根據魚體大少增減）

，用冰培保鮮並及時入艙。有條件時最好在船上去髒，經漂洗後，再冷浸
、冰培保鮮。
　　去髒：將魚無眼側向上平鋪在工作台上
，用刀具從肛孔開始向鰓部斜開或縱開，割口3～4厘米，用手掏出內髒，注意盡量使切口減短並保留魚籽。
　　漂洗：去髒後用雙手將魚體托住，放入加冰的冷海水中輕輕漂洗一廠，去掉血跡、wuwu。weifangzhifuqiangneijicunxueshui，piaoxishikejiangfutitoubuxiangxiajiangfuqiangneizhiliudexueshuijichu。yutibiaomiandezhanye，duiyuyoubaohuzuoyong，zaijiagongguochengzhongyaojinliangbaoliu，bukexiqu。
　　冷浸：漂洗後的魚應在加冰的冷海水中作冷浸處理，以降低魚體溫度。
　　分選：按條重分為1～2公斤、2～3公斤、3公斤以上三種規格。分選速度要快，拿放時雙手托魚，嚴格按質量、規格標準分選。分選後，將魚體放入潔淨的帶孔塑料箱中控水3～5分鍾，再進行稱重。
　　稱重：將分選後的魚定量裝箱。稱重時應給出讓水量（一般為1％左右），對魚體較大難以按標準淨重裝箱的，應在箱外注明重量和條數。如箱內有4條魚，重量為11．2公斤時
，應在箱外刷4=11．2kg。
　　包裝：采用優質牛皮瓦楞紙箱
，內襯無毒塑料泡沫箱。包裝箱應事先預冷。牙片魚裝箱前先在泡沫箱內襯一長方形尼龍袋
，加入4～6袋計2～3公斤碎冰
，冰袋攤開，每袋冰0．5公斤左右，冰塊粒徑應小於2厘米，然後將魚斜順擺或平擺於冰袋上，有眼的一側向上

，尾交義，上麵再加4～6小袋碎冰。折上襯袋口，蓋上塑料泡沫箱蓋，用免水膠帶粘封。