山東海米主要以鷹爪蝦為原料加工而成，是海米中的佳品。黃
、渤海山東沿岸是我國鷹爪蝦的主要產地，其產品特點是粒大整齊
、體表光滑、色澤金黃
、體形似鉤
，故素有"金鉤"海米之稱。其營養豐富，一般每百克中蛋白質含量為47．6克

，脂肪含量為0．5克(ke)
，並(bing)含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)無(wu)機(ji)鹽(yan)和(he)多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)，風(feng)味(wei)獨(du)特(te)，是(shi)人(ren)們(men)喜(xi)食(shi)的(de)熟(shu)幹(gan)海(hai)產(chan)品(pin)之(zhi)一(yi)。其(qi)中(zhong)尤(you)以(yi)榮(rong)成(cheng)龍(long)須(xu)島(dao)和(he)青(qing)島(dao)沙(sha)子(zi)口(kou)生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品(pin)為(wei)最(zui)佳(jia)。其(qi)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)如(ru)下(xia)：
　　①工藝流程：原料處理→漂洗→蒸煮→幹燥→脫殼→包裝→成品。
　　②工藝要點：
　　選料：選擇質量較好的鮮蝦原料，分出一
、二、三級品和等外品。一級品：體質彈性強
，頭尾齊全，色澤鮮豔，個體較大；二級品：體質彈性稍差，頭尾齊全，色澤不鮮，個體不均

，稍有雜蝦

；三級品：體質稍軟，頭尾不全者占5％

，色暗無異味。
　　漂洗：對選用的原料在29℃以下的流水中洗滌，去除蝦體上的汙物和泥沙
，但切忌猛力攪拌，以防蝦體被攪爛
，洗滌時間不宜過長
，以免影響鮮度。
　　蒸煮：漂洗後的原料蝦瀝水後即進行蒸煮（水煮或汽蒸）。大多采用水煮法，並在水煮時加適量食鹽。用鹽量隨季節不同稍有變化，春、冬季一般需加4％～5％的鹽（占原料的比）
，夏
、秋季則用鹽量一般為6％～8％。蒸煮水量與原料的比例為3．5：1或4：1
，每煮四鍋原料需要換一次水。蒸煮時間一般為8～10分鍾

，隨季節和供熱量不同所需時間也有差異
，但要求必須將原料蝦完全煮熟。
　　出曬：jiangzhushudeyuanliaochuguohoulishuibotancaobanchanghuoshuinidimianshang，shishidijinxingfandong，qieyaoqiutanshaiyaojunyun

，shiyuanliaoganduxiangchabuduo，shaizhixiatifaying，xiatougantou，pikeyituoluojike。
　　脫殼；脫殼前要首先檢查出曬完畢的蝦體是否返潮，若有返潮情況則要於水泥地上再曬3～4小時或更長一段時間，然後再人工脫殼或用海米脫殼機進行脫殼。
　　分級
、包裝：脫殼後的海米揚淨後過篩分級、稱重、包裝即為成品。
　　成品貯藏：分級包裝好的成品要貯藏於通風
、幹燥的倉庫中

，有條件的最好將其貯藏於高溫庫內。
　　③海米加工機械。海米的加工機械主要是由煙台
、威海、榮成三市的水產供銷公司聯合試製的HT－79型海米脫殼機，該機采用風運上料
，機械脫殼，滾篩分級和氣流精選
；每小時加工幹蝦600～750公斤，蝦米破碎率在4％以下，具有工作效率高、出成率高、破碎率低、脫殼幹淨、分離效果好等特點。