生產美味烤魚片的工藝過程中剩下的副產品魚排，經綜合利用加工成油炸魚圓，即可供市場直接銷售，亦可進一步加工成罐頭食品。
　　原料配方  魚肉50公斤  澱粉4～5公斤  味精0.6～0.8公斤  精鹽1公斤  白砂糖0.9公斤  鮮薑末1公斤  鮮蔥末1.1公斤  黃酒0.75～0.9公斤  加水適量
　　一般來說
，加工好的淨光魚，每100公斤可以采出70公斤左右的魚肉，當配料調味後可增加到約1.15倍，將這些調味後的魚肉用來生產魚圓
，成型後直接油炸進行加工條件為180～200℃經2～3分鍾時間即可得72公斤左右成品魚圓。
　　工藝流程：魚排→采肉→細絞→擂潰→成型→油炸→成品魚圓
　　製作方法
    1.魚排處理：將削魚片存下的魚排集中起來清洗一次，漂去汙物
，定量裝入潔淨容器內準備下道工序使用。
　　2.采肉處理：liyongjiyashicairouji，caiquyupaishangdeyurou，weiletigaoyuanliaoliyonglv，yibanjingercihuosancizhongfucairou，cunxialaisuiyuguxiajiaokezuosiliaochuligeijiaqinsiyangchang。
　　3.絞碎處理：將采肉機采出的魚肉再經過孔板為3～4毫米的孔板絞細處理。使魚肉組織進一步破碎。另外在絞碎同時可剔除部分的魚骨、斷刺
，以免混進魚圓成品裏。
　　4.擂潰處理：實(shi)質(zhi)上(shang)是(shi)一(yi)種(zhong)對(dui)魚(yu)肉(rou)的(de)攪(jiao)拌(ban)研(yan)磨(mo)作(zuo)用(yong)，將(jiang)絞(jiao)細(xi)的(de)魚(yu)末(mo)定(ding)量(liang)加(jia)入(ru)擂(lei)潰(kui)機(ji)中(zhong)進(jin)行(xing)擂(lei)潰(kui)，同(tong)時(shi)加(jia)進(jin)各(ge)種(zhong)配(pei)料(liao)進(jin)行(xing)調(tiao)味(wei)處(chu)理(li)，原(yuan)料(liao)魚(yu)末(mo)的(de)擂(lei)潰(kui)時(shi)間(jian)一(yi)般(ban)掌(zhang)握(wo)在(zai)30～45分鍾之間。擂潰的溫度控製在10℃左右為好。夏季在無空調車間內
，可在擂潰機夾套裏通進冷水進行降溫。
　　5.成型：將jiang調tiao味wei後hou的de魚yu末mo加jia進jin成cheng型xing機ji進jin料liao鬥dou中zhong
，再zai用yong螺luo旋xuan推tui進jin器qi將jiang魚yu末mo推tui進jin成cheng型xing機ji

，孔kong板ban要yao大da一yi點dian或huo小xiao一yi點dian可ke調tiao節jie孔kong板ban孔kong徑jing尺chi寸cun。擠ji出chu後hou由you括kuo板ban直zhi接jie把ba魚yu圓yuan刮gua進jin油you鍋guo內nei。然ran後hou進jin行xing油you炸zha處chu理li。
　　6.油炸魚圓：一般使用精煉植物油為好。油炸鍋溫度控製在180～200℃，時間為2～3分鍾。待魚圓炸至表麵堅實
、熟shu透tou浮fu起qi呈cheng金jin黃huang色se時shi即ji可ke撈lao出chu油you鍋guo，進jin行xing冷leng卻que後hou再zai裝zhuang盤pan運yun送song或huo加jia工gong。有you些xie單dan位wei為wei了le節jie省sheng食shi油you將jiang魚yu圓yuan先xian在zai水shui中zhong煮zhu熟shu，再zai予yu瀝li幹gan水shui分fen油you炸zha

，這zhe種zhong產chan品pin彈dan性xing較jiao好hao
，但dan口kou味wei稍shao差cha。特te別bie是shi不bu能neng用yong於yu加jia工gong罐guan頭tou食shi品pin
，因yin為wei水shui煮zhu魚yu圓yuan鮮xian味wei及ji食shi鹽yan含han量liang均jun不bu能neng控kong製zhi。
　　質量標準
    色澤呈淡金黃色，形態大致均勻，有一定的彈性
，無外來雜質，具有油炸魚圓應有的滋味和氣味。