日本槍烏賊
，又名筆管蛸、小魷魚
、烏蛸
、烏增

、仔烏、海兔子等。頭足綱，槍烏賊科
，胴部細長，胴長最大可達15limi，xingzhuangleisiyouyu
，getibiyouyuduanerxiao。waitaomozhongdebeikeweijidingzhi，xingzhuangsiguluomajian，xiqunqiyuhaiyangzhongxiaceng
，youshiyehuoyueyushuimian，weidiyewangdebulaoduixiangzhiyi。zaiwoguoyanhaifenbujiaoguang
，zhuyaochanyudonghaihehuanghai。yingyangjiazhijinciyuyouyu，kexianshi，yekejiagongchenggezhongganpinjilengdongpin。ganpinzaishiyongqianxujinxingpaofa

，shengganpindepaofajinsiyouyuganhemoyugan，buguoqijianyedenongduyaodanyixie，paofashijianyaoduanyixie
，shupinyongwenshuijinpao4-6小時左右，變軟後即可烹調食用。
　　（一）日本槍烏賊幹（筆管蛸幹）
　　1．淡幹蛸片
　　（1）原料：加工淡幹蛸片的原料要求新鮮度高，個頭大，體重在25克以上。
　　（2）剖割：yonghaishuijiangyuanliaoxishuaganjing，xuanchugetidadezhugeyongjiandaopouge，poushi
，zuoshoutuozhuqingwobiguanshao，toubuxiangwaifubuchaoshang，youshouchidao，yanfumianzhongxianjiangdongtitiaokai
，zaihuizhuandaoshunpenshuiloudouxiangqianbatouwanbugekai，shenduweitoubudesanfenzhier，bingshunshouzaiyanbuhengchuanyidao，baliangyancipo，fangchuyanzhongjishui。
　　（3）去髒：割完後，先摘除墨囊，再將其他內髒取出（卵巢可加工生幹品或熟幹品
，其它內髒可作加工配合飼料的原料），也可把其它內髒摘除，而把卵巢留在肉片上一起曬製。
　　（4）洗滌：去髒後的鮮蛸片用海水洗刷
，去掉粘液

，墨汙和其它雜質。
　　（5）出曬：經(jing)過(guo)洗(xi)滌(di)瀝(li)水(shui)後(hou)的(de)蛸(shao)片(pian)在(zai)席(xi)子(zi)上(shang)逐(zhu)個(ge)擺(bai)曬(shai)，曬(shai)時(shi)背(bei)麵(mian)朝(chao)上(shang)，要(yao)伸(shen)開(kai)展(zhan)平(ping)，並(bing)將(jiang)腕(wan)爪(zhao)理(li)直(zhi)，待(dai)表(biao)皮(pi)稍(shao)有(you)幹(gan)燥(zao)，即(ji)行(xing)翻(fan)轉(zhuan)，翻(fan)曬(shai)時(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)整(zheng)形(xing)，曬(shai)至(zhi)七(qi)八(ba)成(cheng)幹(gan)收(shou)起(qi)堆(dui)垛(duo)平(ping)壓(ya)，兩(liang)天(tian)後(hou)重(zhong)新(xin)出(chu)曬(shai)
，曬(shai)至(zhi)全(quan)幹(gan)即(ji)可(ke)包(bao)裝(zhuang)入(ru)庫(ku)，出(chu)成(cheng)率(lv)一(yi)般(ban)在(zai)16%左右。
　　（6）成品質量要求：個體均勻

，腕爪齊全
，平正板直，色淡黃，幹燥適宜，表層有少量的白粉，具淡蛸幹固有的清香味。
　　2．生蛸桶幹
　　（1）原料：以鮮度好，個頭較大的筆管蛸為原料，用海水洗刷幹淨
，揀出小魚
，去掉其它雜質。
　　（2）醃漬：將洗好揀淨的筆管蛸用電量%的細鹽拌勻
，在地板上堆放4小時左右
，其間要進行一次翻倒，使其醃漬均勻。
　　（3）洗滌：經過醃漬的筆管蛸
，放入海水中浸泡洗刷1小時左右，撈出瀝水。
　　（4）出曬：瀝(li)水(shui)後(hou)的(de)筆(bi)管(guan)蛸(shao)，在(zai)席(xi)子(zi)上(shang)逐(zhu)個(ge)擺(bai)曬(shai)，要(yao)注(zhu)意(yi)將(jiang)腕(wan)爪(zhao)理(li)直(zhi)，表(biao)麵(mian)幹(gan)皮(pi)後(hou)進(jin)行(xing)翻(fan)轉(zhuan)，有(you)彎(wan)曲(qu)的(de)腕(wan)爪(zhao)要(yao)抻(chen)直(zhi)
，當(dang)曬(shai)至(zhi)七(qi)八(ba)成(cheng)幹(gan)時(shi)收(shou)起(qi)垛(duo)壓(ya)，整(zheng)形(xing)並(bing)擴(kuo)散(san)水(shui)分(fen)
，兩(liang)天(tian)後(hou)
，繼(ji)續(xu)出(chu)曬(shai)至(zhi)全(quan)幹(gan)入(ru)庫(ku)，包(bao)裝(zhuang)前(qian)再(zai)風(feng)幹(gan)一(yi)次(ci)。出(chu)成(cheng)率(lv)一(yi)般(ban)在(zai)23%左右。
　　（5）成品質量要求：個頭均勻，腕爪整齊，色呈淡黃或淡紫紅色

，幹度適宜，表層稍有白粉，含鹽量不超過3%。
　　3．熟蛸桶幹
　　（1）原料：鮮度好或較差的，個頭大或小的，均可加工熟幹品（鮮度差的水煮時易掉頭），但必須按鮮度和個體大小的不同，分別加工。
　　（2）洗滌：用海水把原料洗刷幹淨
，揀出小魚，去掉雜質
，撈出瀝水。
　　（3）水煮：將適量的原料投入燒沸的5%的鹽水鍋中，急火煮沸5分鍾即出鍋
，撈入筐中用清水衝刷潔淨後出曬，鍋中鹽水的重量與每次投料的比為4：1，每煮一鍋都要適當加鹽，使鹽水保持濃度

，煮8鍋左右水已混濁
，應更換新水。
　　（4）出曬：用(yong)清(qing)水(shui)刷(shua)過(guo)的(de)熟(shu)蛸(shao)，經(jing)過(guo)瀝(li)水(shui)後(hou)，在(zai)席(xi)子(zi)上(shang)攤(tan)開(kai)薄(bo)薄(bo)的(de)一(yi)層(ceng)，表(biao)皮(pi)幹(gan)燥(zao)後(hou)進(jin)行(xing)翻(fan)動(dong)，翻(fan)動(dong)時(shi)，把(ba)席(xi)子(zi)折(zhe)起(qi)，使(shi)蛸(shao)堆(dui)積(ji)，然(ran)後(hou)再(zai)用(yong)木(mu)耙(pa)輕(qing)輕(qing)地(di)攤(tan)開(kai)，盡(jin)量(liang)避(bi)免(mian)頭(tou)體(ti)分(fen)離(li)
，當(dang)曬(shai)至(zhi)七(qi)八(ba)成(cheng)幹(gan)時(shi)
，收(shou)起(qi)入(ru)倉(cang)庫(ku)堆(dui)放(fang)
，使(shi)其(qi)擴(kuo)散(san)水(shui)分(fen)，2-3天後再出曬至全幹即可包裝入庫，出成率一般在20%左右。
　　（5）成品質量要求：體形完整，飽滿，個頭整齊，幹燥均勻，呈紅紫色者為上品
，個頭不整齊，頭體分離較多，體不飽滿者質量較差。
　　（二）凍筆管蛸
　　冷凍筆管蛸出口一般都稱為凍魷魚，其加工方法如下：
　　1．洗刷：用海水或淡水將鮮筆管蛸洗刷幹淨，揀出小魚、海星等雜質。
　　2．挑選：按規格要求進行挑選，每454克稱5-10隻，11-25隻
，26-40隻等。
　　3．洗刷：挑選後，再按規格分別進行第二次洗刷，使其潔淨無墨汙
，無雜質，瀝水後再稱重
，擺盤。
　　4．規格
、重量
、擺盤方式。（見表）
　　5．速凍
、脫盤、鍍冰衣、包裝
、冷藏等與凍墨魚片相同