貽貝

，又名“紫貽貝”，北方稱海虹。瓣鰓綱，貽貝科，貝殼中等大，一般殼長6-8limi
，chengxiexing，dingduanjian，fuyuanlvezhi，beiyuanhuxing，xiaoyuemianbumingxian。kebo，biaomianziheise，juguangzekeneimianhuibaise
，huoqianlanse，juzhenzhuguangze。shengchangwenxi
，mingxian，zidingbuqichenghuanxingshengchang
，zikedingzhikehouyuanchangyoubumingxiandefangshexian，yizusifuzheyutawushang，fenbuyuwoguohuang
、渤海
，一般生活在低潮線至水深3米左右水色清澈的岩礁上。產卵期較長，一般自10月到翌年5月間皆能產卵，1958年(nian)起(qi)，我(wo)國(guo)采(cai)用(yong)延(yan)繩(sheng)式(shi)浮(fu)筏(fa)養(yang)殖(zhi)，立(li)體(ti)利(li)用(yong)水(shui)體(ti)，單(dan)產(chan)大(da)大(da)提(ti)高(gao)
，並(bing)且(qie)從(cong)北(bei)方(fang)沿(yan)海(hai)發(fa)展(zhan)到(dao)南(nan)方(fang)沿(yan)海(hai)，肉(rou)可(ke)供(gong)鮮(xian)食(shi)
，加(jia)工(gong)成(cheng)熟(shu)幹(gan)品(pin)稱(cheng)之(zhi)為(wei)淡(dan)菜(cai)
，濃(nong)縮(suo)的(de)湯(tang)汁(zhi)稱(cheng)貽(yi)貝(bei)油(you)
，貽(yi)貝(bei)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)
，素(su)有(you)海(hai)中(zhong)雞(ji)蛋(dan)之(zhi)稱(cheng)
，據(ju)測(ce)定(ding)，每(mei)一(yi)百(bai)克(ke)淡(dan)菜(cai)含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)59.1克，脂肪7.6克，糖類13.4克，鈣277毫克，磷864毫克，鐵24.5毫克，碘0.12毫克，核黃素0.46毫克，尼克酸3.1毫克，貽貝不僅是餐桌上的美味，而且有滋陰、調經
、補肝腎
、益精血之功能。貽貝的殼可做貝雕原料，粉碎成粉可做肥料或做飼料的添加劑。
　　（一）淡菜
　　1．原料：以yi當dang天tian或huo頭tou一yi天tian從cong海hai上shang采cai收shou的de鮮xian貽yi貝bei作zuo為wei加jia工gong淡dan菜cai的de原yuan料liao
，原yuan料liao不bu可ke久jiu放fang
，因yin為wei時shi間jian一yi長chang
，貽yi貝bei就jiu變bian瘦shou，影ying響xiang出chu成cheng率lv。如ru果guo當dang天tian不bu能neng加jia工gong的de鮮xian貝bei，最zui好hao在zai海hai水shui池chi中zhong暫zan養yang。
　　2．分粒洗刷：從海上采來的貽貝一般是足絲將個體串連成團，而且表層浮泥較多，為了使貽貝肉
、湯純淨

，必須采用人工或機械將成團的貽貝撕裂成單體狀態，分粒後用海水洗滌，去掉泥沙等雜質。
　　3．蒸煮：kecaiyongxunhuanshihuomibishidezhenglong，tongruzhengqijiangyibeizhengshu，yekezaiguozhongjiashaoliangshuizhu
，qichengdujiedadaoliangkezhangkaijike。huohoudezhangwohenzhongyao
，quehuohuoguohuodouhuiyingxiangchengpinzhilianghechuchenglv
，buluncaiyongzhenghuozhu，douyaoqiujihuo
，qiejiyongmanhuo。
　　4．摘肉：zhugejiangbeirouzhaixia
，jinliangbabikeguquanbuquxia，yibaozhengbeiroudewanzheng，ruguobeiroushangyouzusi，yaoxianjiangzusiqudiao

，zaijiangrouzhaixia
，ruyintianqibuhaohuobangwanbunengchushai，yingdaikecunfangyutongfengchu，yeyouliantongbeikeyiqichushai
，ganzaohouzaizhairoude。
　　5．出曬：將貝肉薄薄一層撒在席子上
，待表層稍幹後再翻曬，當曬到八九成幹時收堆起來
，2-3天後再出曬至全幹即可包裝入庫
，出成率一般在6%左右。
　　6．成品質量規格要求：一級品：每500克在120粒以內
，色鮮豔有光澤，呈紅黃色或紅白色
，身足幹，適於長期保管，完整率在80%以上，個頭均勻
，無足絲，無雜質。二級品：每500克在250粒以內

，餘者同一級品。三級品：每500克在400粒以內，餘者同一級品。四級品：每500克在700粒以內，餘者同一級品。五級品：每500克在900粒以內，餘者同一級品。
　　7．包裝：用塑料袋包裝密封，每袋淨重250克或500克
，最後裝大紙箱。
　　（二）貽貝油
　　貽(yi)貝(bei)油(you)，也(ye)稱(cheng)貽(yi)貝(bei)露(lu)
，是(shi)貽(yi)貝(bei)的(de)蒸(zheng)煮(zhu)液(ye)經(jing)過(guo)加(jia)熱(re)濃(nong)縮(suo)而(er)熬(ao)製(zhi)成(cheng)的(de)。氣(qi)蒸(zheng)的(de)貝(bei)湯(tang)，開(kai)始(shi)流(liu)出(chu)的(de)是(shi)海(hai)水(shui)，後(hou)流(liu)出(chu)的(de)乳(ru)白(bai)色(se)湯(tang)才(cai)是(shi)貽(yi)貝(bei)中(zhong)的(de)原(yuan)汁(zhi)
，應(ying)取(qu)後(hou)者(zhe)
，將(jiang)原(yuan)汁(zhi)收(shou)集(ji)於(yu)桶(tong)中(zhong)沉(chen)澱(dian)
，取(qu)淨(jing)液(ye)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)加(jia)熱(re)，先(xian)猛(meng)火(huo)
，後(hou)文(wen)火(huo)
，當(dang)濃(nong)縮(suo)到(dao)表(biao)層(ceng)稍(shao)有(you)皺(zhou)膜(mo)時(shi)即(ji)可(ke)停(ting)火(huo)
，經(jing)過(guo)冷(leng)卻(que)沉(chen)澱(dian)，去(qu)掉(diao)沉(chen)澱(dian)物(wu)
，即(ji)成(cheng)味(wei)美(mei)可(ke)口(kou)的(de)貽(yi)貝(bei)油(you)。貽(yi)貝(bei)油(you)是(shi)一(yi)種(zhong)深(shen)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)家(jia)庭(ting)調(tiao)味(wei)品(pin)
，涼(liang)拌(ban)菜(cai)和(he)湯(tang)菜(cai)皆(jie)可(ke)應(ying)用(yong)。