一(yi)般(ban)在(zai)加(jia)工(gong)製(zhi)作(zuo)冷(leng)凍(dong)魚(yu)肉(rou)時(shi)
，需(xu)要(yao)經(jing)過(guo)用(yong)水(shui)漂(piao)洗(xi)的(de)工(gong)序(xu)，以(yi)防(fang)止(zhi)魚(yu)肉(rou)因(yin)凍(dong)結(jie)變(bian)性(xing)而(er)降(jiang)低(di)魚(yu)肉(rou)的(de)成(cheng)型(xing)性(xing)。在(zai)漂(piao)洗(xi)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，含(han)有(you)很(hen)多(duo)的(de)無(wu)機(ji)物(wu)和(he)占(zhan)總(zong)蛋(dan)白(bai)含(han)量(liang)10～20%的(de)水(shui)溶(rong)性(xing)蛋(dan)白(bai)流(liu)失(shi)掉(diao)。流(liu)失(shi)的(de)水(shui)溶(rong)液(ye)性(xing)蛋(dan)白(bai)，因(yin)不(bu)能(neng)像(xiang)可(ke)溶(rong)性(xing)蛋(dan)白(bai)那(na)樣(yang)可(ke)產(chan)生(sheng)彈(dan)力(li)作(zuo)用(yong)
，用(yong)途(tu)不(bu)大(da)，因(yin)而(er)過(guo)去(qu)不(bu)回(hui)收(shou)利(li)用(yong)。這(zhe)不(bu)僅(jin)浪(lang)費(fei)蛋(dan)白(bai)資(zi)源(yuan)，還(hai)造(zao)成(cheng)水(shui)質(zhi)汙(wu)染(ran)問(wen)題(ti)。

　　新方法使上述問題得到有效地解決。

　　製作方法 首先
，將魚肉漂洗液加入酸及相應的凝集劑，使漂洗液中的蛋白質沉澱。將回收得到的蛋白質凝固物加水稀釋
，製成5～15%的蛋白液。用堿將此調製成pH10～13的解膠紡係液
，由微細的小孔擠入用醋酸、鹽酸等酸類和食鹽、芒硝等中性鹽的混合液配製的酸性凝固液中，凝固聚成纖維狀，再根據需要進行脫色
、脫臭處理，中和
、水洗，得pH5.5～6.5的蛋白纖維製品。

　　接著
，將蛋白纖維用擂潰機擂潰5～10分鍾
，然後加入一定量的魚肉
，再度進行擂潰混和。隨後加入澱粉


、調味料、香xiang辛xin料liao等deng
，按an常chang規gui方fang法fa製zhi成cheng魚yu糜mi製zhi品pin。蛋dan白bai纖xian維wei與yu魚yu肉rou的de混hun合he比bi例li，要yao根gen據ju製zhi品pin需xu要yao達da到dao的de粘zhan彈dan性xing來lai適shi當dang搭da配pei，但dan必bi須xu是shi兩liang者zhe混hun用yong
，如ru僅jin使shi用yong蛋dan白bai纖xian維wei
，則ze製zhi品pin不bu會hui產chan生sheng粘zhan彈dan性xing。

　　回收使用的魚肉漂洗液，為狹鱈、日本海藍鱈、竹筴魚等魚類的及其它魚肉漂洗液的混和液。

　　通(tong)過(guo)上(shang)述(shu)的(de)新(xin)方(fang)法(fa)
，即(ji)可(ke)將(jiang)魚(yu)肉(rou)漂(piao)洗(xi)液(ye)中(zhong)的(de)一(yi)般(ban)可(ke)阻(zu)礙(ai)魚(yu)糜(mi)製(zhi)品(pin)的(de)彈(dan)力(li)生(sheng)成(cheng)的(de)水(shui)溶(rong)性(xing)蛋(dan)白(bai)收(shou)，作(zuo)為(wei)冷(leng)凍(dong)魚(yu)肉(rou)的(de)品(pin)質(zhi)改(gai)良(liang)劑(ji)，使(shi)水(shui)產(chan)魚(yu)糜(mi)製(zhi)品(pin)的(de)彈(dan)性(xing)顯(xian)著(zhu)提(ti)高(gao)。

　　實例 將狹鱈魚肉加工過程中回收的漂洗液，加入鹽酸將pH值調至5.2，使蛋白質沉澱凝固，用離心法加以回收。

　　將回收的蛋白固物加入水及氫氧化鈉
，製成蛋白濃度為11%
、pH為12的堿性解膠液，由直徑0.3毫米的微細孔，擠入5%的鹽酸及10%的食鹽配成的凝固液中
，聚成纖維狀。

　　將蛋白纖維用氫氧化鈉中和


，再經水洗，製成pH6.0的食用蛋白纖維，再加入C級狹糜魚肉20%，其彈性即可達到特級狹鱈魚糜的彈性。