蝦米是用鷹爪蝦
、羊毛蝦
、脊尾白蝦、對蝦等加工的熟幹品，是經鹽水煮後曬幹去殼而成。蝦米是著名的海味品，有較高營養價值，含有多種維生素等。 蝦米的加工方法主要有兩種
，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法，目前普遍利用此法。現介紹水煮加工蝦米的方法。

    1．原料處理：在水煮前，必須把原料蝦按質量、大小分類。混有砂和汙物的蝦
，必須在清水中洗刷幹淨，揀除小蝦、小魚和雜物。為避免蝦出現貼皮現象
，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鍾左右，最多不超半小時。
    2．水煮：取清潔的用水煮蝦，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5％--6％的鹽。先把鹽水燒沸，再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6fenzhongzuoyou，zhuxiaguochengzhongyaoyongzhaoliyanguobianyuanbuduantongxiangjiaodongxialiao
，bingqudiaoshuimianshangdefumo。dangbaxialaochushuimian，xiakelijifabaishi，jizhengmingyishutou，biankemashanglaochu。meizhuyiguodouyaojiashiliangdeyanyibaochiyanshuidenongdu。zhu5鍋左右，煮水已變得混濁時，應及時換水。
    3．出曬或烘幹：將(jiang)煮(zhu)熟(shu)的(de)蝦(xia)撈(lao)入(ru)筐(kuang)中(zhong)
，瀝(li)幹(gan)水(shui)後(hou)即(ji)可(ke)出(chu)曬(shai)。如(ru)遇(yu)陰(yin)雨(yu)天(tian)氣(qi)，則(ze)應(ying)薄(bo)攤(tan)於(yu)室(shi)內(nei)風(feng)幹(gan)，切(qie)勿(wu)堆(dui)放(fang)，以(yi)免(mian)蝦(xia)料(liao)內(nei)部(bu)過(guo)熱(re)而(er)變(bian)質(zhi)。出(chu)曬(shai)時(shi)，把(ba)蝦(xia)攤(tan)在(zai)席(xi)或(huo)簾(lian)上(shang)，要(yao)適(shi)當(dang)翻(fan)動(dong)，使(shi)其(qi)迅(xun)速(su)、均勻幹燥。有條件的可把熟蝦稍冷後均勻攤放在烘車竹簾上
，推進烘道進行烘幹
，烘道溫度保持在70--75℃為宜，時間為2--3小時。
    4．脫殼：可ke用yong蝦xia米mi脫tuo殼ke機ji進jin行xing脫tuo殼ke，也ye可ke手shou工gong剝bo脫tuo蝦xia殼ke。手shou剝bo的de蝦xia米mi色se澤ze鮮xian豔yan
，個ge體ti完wan整zheng，成cheng品pin率lv高gao。少shao量liang幹gan蝦xia脫tuo殼ke時shi，可ke把ba蝦xia裝zhuang進jin麻ma袋dai中zhong
，兩liang手shou持chi麻ma袋dai在zai水shui泥ni地di板ban或huo石shi板ban上shang摔shuai打da，也ye可ke將jiang蝦xia殼ke脫tuo淨jing。
    5．包裝：將脫殼後的蝦米過篩，分級，並根據蝦米大小和條形分級包裝。可用小塑料袋定量包裝
，一般每袋500克或1000克，最後裝大紙箱。