近年來，近海海域由於過度捕撈
，經濟魚類產量下降
，而一些小型魚類如小白姑魚、扁條魚、舌鰨魚等魚類的產量有所增加。由於利用價值很低．所以人們把這部分魚稱為低值魚類。隨著人們生活水平的提高．renmenduidanbaizhidexuqiuliangyuelaiyueda，ruhejiangzhebufenyuleiliyongqilai，tigaoqishiyongjiazhi
，yijingyinqiyeneirenshideguanzhu。benwenjieshaoyizhongliyongzhebufenyuleijinxingtanjiagongdeshengchangongyi，zhexiangshengchantouzisheng、見效快，不僅產品有豐富的市場，而且有較高的經濟效益。
　　
　　一、原料、輔料規格
　　
　　1、原料：以新鮮或塊凍的小白姑魚、舌鰨魚等為原料．色質新鮮．鮮度1—2級細菌總數≤100000個／克。
　　2．輔料：
　　自砂糖：幹燥、無雜質、無結塊
　　精製鹽：加碘
、Nacl≥96％。
　　味 精：穀氨酸鈉≥99％。
　　檸檬酸：純白、無雜質。
　　薑 扮：幹燥、未變質。
　　米 醋：在保質期內。
　　料酒：在保質期內。
　　
　　二
、工藝流程：
　　
　　原料魚預處理：清洗→浸泡→瀝水→拌料→擺網→烘幹→高壓蒸煮→涼幹→包裝
　　
　　三

、操作賽點：
　　
　　1、原料魚預處理：將新鮮的原料魚剪除頭
、鰭、內髒，以清水清洗幹淨。
　　2、浸泡：將處理過的原料魚汁重後投入水池中，加入3倍的清水，浸泡30分鍾
，浸除血潰、汙物及其他雜物、雜味。
　　3、瀝水：將原料魚從浸泡池中撈出
，裝入有方孔的塑科筐內，放在鐵架上瀝水20分鍾後調味。
　　4、調味：瀝水完畢的魚按10公斤一份倒入塑料筐中
，加入已混合均勻的調料．充分攪拌後靜置15分鍾

，再倒入米醋、料酒，充分攪拌。以後每闌15分鍾攪拌1次

，前後共攪拌4次，調味時間為1小時。
　　調味料比例：
　　白砂糖 5％；精製鹽 1.6％；味 精 0.8％；檸棱酸 0.25％; 薑 粉 0.05％;米 醋 0.8％;料 酒 o.5％。
　　5
、擺網：將調好味的小魚一條一條擺列網片上，魚體要沿同一方向擺放，且魚尾均朝向同—方向。將擺好的網片放到烘車上。
　　6、烘幹：將烘車推入烘道內，調整烘車的方向
，使岡片上的魚尾與風向相順。啟動風機，調溫至30—35℃．烘10—12小時。
　　7、高壓蒸煮：將烘幹的小魚裝入高壓英煮鍋的隔層內，密封好蒸煮鍋．然後通入蒸汽
，控製壓力在2個大氣壓
，溫度在160 ℃，蒸煮40分鍾，放出蒸汽．開啟蒸煮鍋，將魚取出。
　　8、涼幹：將蒸好的小色放在風扇下
，至涼透。
　　9、包裝：將小色均勻擺到塑料托架上後裝入包裝袋中，計重每袋淨重50克，封口裝箱。
　　
　　四、質量標準：
　　
　　色澤：呈誘人的焦黃褐色；
　　口感：酥、脆、軟；
　　水分：20％；
　　細菌總數：＜100000個／克；
　　大腸菌群：＜100個／克；
　　保質期：六個月
；
　　重量偏差：50克包裝淨重偏差＜土2克
；
　　封口：嚴密，生產日期清楚無誤 ；
　　外包裝箱：日期、規格等標記無誤。
　　
　　五
、生產中應注意的問題：
　　
　　1、原料色必須選擇新鮮
、未變質的。
　　2、內髒及黑膜必須清除幹淨
，否則成品易變質
，
　　3、浸泡過程中水溫必須控製在10℃以下．並充分報動．使浸泡充分。
　　4、固體調味料必須調合均勻後方能使用。
　　5、yutibaiwangshiyaoyantongyifangxiang，jinruhongdaohou，yuweidefangxiangyuhongdaoneidefengxiangxiangqing
，keyijiakuaihonggansudu。caozuorenyuanyaogenjusetidaxiaoyijigongdaowendudebutonglailinghuotiaojiehongganshijian。
　　6、在生產過程中，工作人員一定要講究個人衛生，尤其進入後工序，加工器具械要經過嚴格消毒。