海蜇是種特殊水產品．水(shui)分(fen)含(han)量(liang)高(gao)，生(sheng)產(chan)汛(xun)期(qi)短(duan)。為(wei)了(le)延(yan)長(chang)海(hai)重(zhong)保(bao)藏(zang)時(shi)間(jian)和(he)提(ti)高(gao)利(li)用(yong)價(jia)值(zhi)
，必(bi)須(xu)對(dui)海(hai)繭(jian)鮮(xian)品(pin)進(jin)行(xing)人(ren)工(gong)處(chu)理(li)。經(jing)過(guo)幾(ji)年(nian)來(lai)的(de)認(ren)真(zhen)研(yan)究(jiu)和(he)實(shi)際(ji)探(tan)索(suo)，在(zai)掌(zhang)握(wo)海(hai)蟄(zhe)生(sheng)長(chang)規(gui)律(lv)和(he)捕(bu)撈(lao)技(ji)術(shu)的(de)同(tong)時(shi)，我(wo)們(men)還(hai)對(dui)傳(chuan)統(tong)的(de)海(hai)蟹(xie)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)進(jin)行(xing)了(le)認(ren)真(zhen)的(de)總(zong)結(jie)歸(gui)納(na)：
　　一、加工前的準備工作
　　根據海遠的生長規律
，結合本年度的氣象、水(shui)文(wen)情(qing)況(kuang)及(ji)所(suo)觀(guan)測(ce)的(de)幼(you)蟄(zhe)擁(yong)有(you)量(liang)，即(ji)可(ke)判(pan)定(ding)本(ben)年(nian)度(du)海(hai)遠(yuan)資(zi)源(yuan)勢(shi)力(li)和(he)可(ke)捕(bu)量(liang)，在(zai)定(ding)出(chu)加(jia)工(gong)生(sheng)產(chan)規(gui)模(mo)的(de)同(tong)時(shi)，應(ying)做(zuo)好(hao)加(jia)工(gong)前(qian)的(de)各(ge)種(zhong)準(zhun)備(bei)工(gong)作(zuo)。
　　(一)修建適用的隨漬池
　　如果經濟條件允許
，可能形成規模性的大批量加工生產。則應修建海該加工賊漬他。可分為頭礬、二礬和三礬三個池子，也可以修成一個大型長條池子，但必須與修建三個池子一樣，再分出頭礬池子1-2個
、二礬池子2-4個、三礬和備用池子若幹個，每個池子都要留隨時可排可止的排囪孔，其容量要根據生產規模而定．頭礬池子不能小於日加工量。有條件的，池子可用磚砌．內nei壁bi用yong水shui泥ni造zao麵mian而er成cheng。沒mei有you條tiao件jian的de，可ke在zai坡po度du較jiao小xiao的de土tu地di上shang挖wa簡jian易yi池chi
，鋪pu上shang塑su料liao布bu即ji可ke當dang腔qiang漬zi池chi用yong。造zao墳fen地di挖wa池chi子zi
，是shi考kao慮lv排pai囪cong方fang便bian。為wei了le鮮xian品pin進jin池chi運yun輸shu省sheng力li和he保bao證zheng產chan品pin質zhi量liang及ji加jia工gong操cao作zuo方fang便bian

，胯kua漬zi池chi應ying修xiu建jian在zai距ju停ting船chuan碼ma頭tou較jiao近jin和he沒mei有you烈lie日ri曝pu網wang的de陰yin涼liang地di方fang，而er且qie池chi子zi的de寬kuan度du不bu宜yi過guo大da。
　　(二)其它有關準備工作
　　根據加工生產規模，首先要準備好足夠的食鹽和明礬．總塌鹽量為鮮雹的10%-15%
，用礬量為0.6-1.0%。如果鮮蟄成體比例和當時溫度較高
，應取上限、xiangfanzeyingquxiaxian。weilebaozhengchanpinzhiliang，tigaochuchenglv
，suoyongdeshiyanhemingfanjunyingfensuichengmo。weileshiyingchengpinchukouguidingdexuyao
，haiyunxianpinzaibulaoshangchuandefanhangtuzhong
，jiuyingzuzhirenli，jianghaiqiandesantihekouleibuweifenkai，yonghaishuichongdiaokouangbuweidexuewu。zaijiangqisantibuweiyunjinjiagongchangdishi，xianduizheqinglanhehuangheseyidexianpinjinxingjiagong，jiangzheanhongseyidexianpintuoquhongyihou，zaijinxingjiagong，yifangsezewuran
，yingxiangchukoubiaozhun
，kouwanbuweifangzaiyinliangchudaioudiaoxianbianjianbuxusishi，zaijinxingjiagong
，shijianwei2-6小時，標準是能用於擼掉緣瓣尖部須絲時為宜。
　　二
、加工時的實際操作
　　由於海遠體內的含水量極多
，生產汛期又均在夏
、秋高溫季節。因此
，通用明礬和食鹽混合醃漬，利用明礬對蛋白質的凝固作用，使海遠體內蛋白質等成分高度凝固，加速脫水。
　　(一)傘體部位(遠皮)加工程序
　　國內消費的成品一般采用二礬加工法
，出口成品通用三礬加工法。
　　1.頭礬。處理方法大多用礬水醃漬或用均勻布撤礬粉方法醃漬，一般不用鹽。用礬量為鮮品的0.2-0.6%
，醃漬時間一般為4-6小時為宜。
　　2．二礬。將經過頭礬蜇皮均勻擺放在池內
，擺一層遠皮均勻布撤一層鹽礬混合粉

，用鹽量力經過頭礬蟄皮的15-20％，用礬量力0.4-0.6％，最後用混合鹽礬粉封蓋池頂
，醃漬時間一般為5-8天。
　　3．三礬。將經過二礬蜇皮均勻擺放在池內．擺一層歪皮均勻布撤一層鹽礬混合粉，用鹽量為經過二礬蟄皮的20-30％
，用礬量為0.1-0.2％
，最後用混合鹽礬粉封蓋池項

，醃漬時間一舷為6-10天，標準是基本上沒有活肉時為宜。
　　(二)口腕部位(過頭)加工程序
　　在北方部分地區有采取二礬加工法外


，其它地區通用三礬加工法。
　　1．頭礬。處理方法大多用礬水醃漬或用均勻布撤礬粉方法醃漬，一般不用鹽。用礬量為鮮品的0.6-0.8％，醃漬時間一般為2-4個小時為宜。
　　2.二礬。將經過頭礬遠頭均勻放在他內
，放上一層該頭均勻布撤一層混合鹽礬粉，用鹽量力經過頭礬蟄頭的10-15％
，用礬量為0.2-0.4％，最後用混合鹽礬粉封蓋他頂
，醃漬時間-69為5-10天。
　　3．三礬。將經過二礬蜇頭均勻放在池內，放上一層歪頭均勻布撤一層混合鹽礬鉛，用鹽量為經過二礬蜇頭的8-12％
，用礬量為0.1-0.2％．最後用混合鹽礬粉封蓋池頂，胯漬時間一般為8-10天。
　　三
、產品質量和出成率要求
　　蜇皮形狀圓而完整


，色澤潔白或淡蔥，帶有光澤，質量越好光澤度越高。不破碎
、沒有洞眼、紅衣、紅點
、泥沙和異味，肉質韌而鬆脆。出成率要達到12-16％；蜇頭形狀呈立體珊瑚狀，色潔白或談紅，帶有光亮，質量越好光亮度越高。肉杆完整，緣瓣尖部不帶須絲
，無碎杆、泥沙、雜質和異味，肉質鮮嫩而鬆脆；出成串要達到18—24％。除了要達到上述的產品質量和出成率度要求外，還要做好貯藏保質工作，以達到出口創彙和國內消費的要求。