模(mo)擬(ni)蟹(xie)肉(rou)是(shi)以(yi)狹(xia)鱈(xue)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)製(zhi)作(zuo)的(de)具(ju)有(you)新(xin)鮮(xian)海(hai)蟹(xie)口(kou)味(wei)的(de)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)。目(mu)前(qian)省(sheng)內(nei)模(mo)擬(ni)蟹(xie)肉(rou)的(de)技(ji)術(shu)設(she)備(bei)是(shi)從(cong)日(ri)本(ben)引(yin)進(jin)的(de)。模(mo)擬(ni)蟹(xie)肉(rou)作(zuo)為(wei)高(gao)技(ji)術(shu)、高質量、高附加值的水產方便食品具有競爭力和廣闊的發展前途。目前該產品主要出口日本、美國和在國內高級賓館銷售。
　　 （1）工藝流程：冷凍魚糜→解凍→配料→斬拌和擂潰→蒸烤→卷條成型→殺菌→冷卻→真空包裝→急速低溫冷凍→裝箱→冷藏
　　 （2）工藝操作過程： ①原料的解凍
、配料和擂潰：將冷凍魚糜解凍到呈半冷凍狀態並切成小塊，配以精製澱粉
、蟹味素
、精製食鹽和味精
，加入適量的水，在斬拌機中反複斬拌。為降低原料的溫度，加入適量碎冰塊（扣除水的用量）斬拌20分鍾後將魚糜移至擂潰機中擂潰約30分鍾
，其間加入適量的碎冰

，使魚糜的溫度控製在10℃以下。 ②蒸烤和卷條成形：將jiang擂lei潰kui完wan畢bi的de醬jiang狀zhuang魚yu糜mi用yong泵beng打da入ru蒸zheng烤kao機ji呈cheng狹xia縫feng狀zhuang的de進jin料liao口kou。進jin料liao口kou均jun勻yun流liu出chu的de醬jiang狀zhuang魚yu糜mi平ping攤tan在zai蒸zheng烤kao機ji的de不bu鏽xiu鋼gang傳chuan送song帶dai上shang
，蒸zheng烤kao機ji由you液ye化hua石shi油you氣qi提ti供gong熱re源yuan，蒸zheng烤kao出chu來lai的de魚yu糜mi呈cheng薄bo膜mo狀zhuang，潔jie白bai細xi膩ni

，不bu焦jiao不bu糊hu。通tong過guo成cheng條tiao機ji械xie
，將jiang薄bo膜mo狀zhuang卷juan成cheng條tiao狀zhuang，同tong時shi在zai其qi表biao麵mian上shang沾zhan塗tu紅hong色se醬jiang味wei精jing，切qie成cheng約yue10厘米長的小段，裝入不鏽鋼盤中。 ③殺菌、冷卻和真空包裝：將裝有條形小段半成品的不鏽鋼盤放在幹淨的架子上，用小車推入蒸箱中蒸熟
，時間約5分鍾，溫度為100℃
，然後快速冷卻。再裝入無毒塑料包裝袋中，抽真空嚴密封口。 ④速凍裝4箱冷藏：把包裝袋平放於盤內，送入快速深度冷凍機中速凍，溫度在-33℃以下，時間約3分鍾。然後裝箱入庫
，冷藏待運。
　　 （3）主要設備。 ①快速深度冷凍機，凍結溫度-33℃以下。 ②魚糜蒸烤成形機及配套設備，鏈式，不鏽鋼製成。生產能力：200kg/d。 ③斬拌機，自動可調式
，不鏽鋼製品。
　　 （4）注意事項： ①要求魚糜原料新鮮度高，經漂洗潔白
、無雜質、無異味
，深度冷凍貯存。 ②每一個生產操作環節均要求在低溫下進行，必須及時在魚糜中加入冰塊以降低其溫度。 ③必須有很好的車間衛生設施和生產操作條件，有嚴格的設備、工器具、衛生管理製度，操作者應具有良好的食品衛生知識。