隨著人民生活水平的提高
，對漁獲物鮮度的要求也越來越高。在我國，水產品鮮活銷售量占總漁獲量的65%～70%。在剩餘的保鮮加工品中
，有70%是冷凍
、lengzangbaoxiande。youyujishushuipingdejinbu，yixiebilengdonglengzangbaoxianxiaoguogenghaodejishubuduanyongxian
，shuichanpinbaoxianjijiushiqizhongzhiyi。zhexienengbaozhengshuichanpinanquanxing、適口性

、營養性、新(xin)鮮(xian)度(du)較(jiao)好(hao)的(de)保(bao)鮮(xian)劑(ji)的(de)推(tui)廣(guang)使(shi)用(yong)，對(dui)我(wo)國(guo)傳(chuan)統(tong)的(de)水(shui)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)方(fang)式(shi)來(lai)說(shuo)
，不(bu)啻(chi)於(yu)一(yi)場(chang)革(ge)命(ming)。這(zhe)些(xie)保(bao)鮮(xian)劑(ji)能(neng)抑(yi)製(zhi)細(xi)菌(jun)繁(fan)殖(zhi)，還(hai)能(neng)使(shi)魚(yu)體(ti)表(biao)麵(mian)鮮(xian)豔(yan)好(hao)看(kan)。 　　

    魚
、貝類在保鮮和加工時其肉質會發生物理方麵的變化，簡單地說就是魚肉硬度發生了變化。一般地魚肉物性的測定常常采用力緩衝測定、蠕變測定等所謂的非破壞性試驗和剪切力、破斷度、深入度等破壞性試驗測定。通過測定這些物理指標可以判定魚肉處於僵硬、解僵等哪個階段，進而研究魚、貝類肉質的結構和組成，研究貯藏和保鮮方法對魚
、貝類的物理影響等等。 　　

    蝦(xia)類(lei)在(zai)冷(leng)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)，頭(tou)胸(xiong)部(bu)和(he)尾(wei)部(bu)產(chan)生(sheng)黑(hei)色(se)斑(ban)點(dian)，這(zhe)是(shi)由(you)於(yu)甲(jia)殼(ke)類(lei)體(ti)液(ye)中(zhong)含(han)有(you)酚(fen)酶(mei)，能(neng)將(jiang)酷(ku)氨(an)酸(suan)氧(yang)化(hua)成(cheng)黑(hei)色(se)素(su)，即(ji)使(shi)在(zai)低(di)溫(wen)下(xia)，該(gai)反(fan)應(ying)也(ye)能(neng)緩(huan)慢(man)進(jin)行(xing)，防(fang)止(zhi)的(de)方(fang)法(fa)可(ke)用(yong)抗(kang)壞(huai)血(xue)酸(suan)或(huo)酸(suan)性(xing)亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)等(deng)還(hai)原(yuan)劑(ji)進(jin)行(xing)處(chu)理(li)。 　　

    新鮮的魷魚、wuzeidengruantidongwudetibiaoshangsezefenbujunyun，suizhezhuzangqidezengjiahexiandudejiangdi
，tibiaozhujianbianchengbaise。yuanyinshisesuxibaosongchi，tibiaomianchengjunyunfenbudeheihesebandian。baoxianguochengzhongxianduxiajiang，sesuxibaoshousuo，cishitibiaobianchengbaise
，suizhexiandujixuxiajiang，dangpH值達到6.5以yi上shang時shi
，色se素su細xi胞bao中zhong的de眼yan色se素su細xi胞bao溶rong出chu並bing擴kuo散san，使shi肉rou中zhong褐he色se斑ban點dian消xiao失shi
，造zao成cheng體ti表biao顏yan色se發fa白bai，所suo以yi，根gen據ju其qi顏yan色se的de變bian化hua可ke以yi判pan斷duan軟ruan體ti動dong物wu的de鮮xian度du。 　　

    令人欣慰的是，蝦類及魷魚、烏wu賊zei等deng軟ruan體ti動dong物wu的de保bao鮮xian技ji術shu已yi經jing攻gong克ke。中zhong國guo農nong技ji協xie會hui江jiang蘇su保bao鮮xian技ji術shu研yan究jiu中zhong心xin與yu江jiang蘇su省sheng南nan通tong市shi優you普pu保bao鮮xian技ji術shu有you限xian公gong司si已yi成cheng功gong研yan製zhi出chu解jie決jue上shang述shu問wen題ti的de“鮮蝦靈”1號
、2號保鮮劑和“魷鮮晶”保鮮劑。“鮮蝦靈”1號、2號采用優質抗氧化劑為主要原料，能有效抑製酶的活性，防止蛋白質變性，阻止用於蛋白質分解產生的色變，從而達到護色、保鮮的目的
，適用於對蝦、蟹類等。魷鮮晶能與水產品中的非極性基團相結合，調節水產品自身的品質，使之偏離等電點(等電點處水產品的持水性最低)，從而起到持水與保鮮的功效；它還能促使水產品中的有色物質分解成無色物質
，起到脫色增白作用。同時，本品還能起到消毒、殺菌以及降低微生物指標的作用
，適用於去皮魷魚
、墨魚及章魚等。 　　

    據介紹，使用以上保鮮劑加工的產品，符合FDA及EEC的規定。