刺參的采捕

　　依地區不同
，在采捕時間和方法上也有所不同。一般每年分兩期采捕。春季（稱為春參）多從清明前後到6月1日為止；秋季（秋參）多從10月到小雪或大雪（12月上旬）為止。采捕期的確定
，主要應從繁殖保護來考慮
，產卵期應禁捕；此外，也與刺參的“夏眠”有關。當親參資源不足時，春季最好不捕
，但從產品質量上看，春季捕的參質量好，商品價值也高。

　　一般用潛水船由潛水員采捕，這是目前主要的作業方法。潛水船一般4-5個人作業。也有用小型汽船拉海參網（俗稱參耙）拖捕，作業時應選擇較為平坦的作業區進行，並應選在好天氣時作業。此時，海參的頭部抬起覓食，便於拖入網內。

　　加工技術

　　刺參的加工，自古以來人們就積累了豐富的經驗。為提高加工質量，一定要嚴格掌握加工程序。加工程序可分為四個步驟：

　　（1）皮參處理：捕上來的刺參，需立即用刀或剪刀沿背部從肛門上方向前剖開，開口至體後端1/3處為宜。這種去掉內髒的皮參應放在木桶或搪瓷桶中，放在陰涼處以防曝曬。因受熱後易化皮。在整個操作過程中要保持清潔

、切忌油汙。

　　（2）一次煮參：將(jiang)皮(pi)參(can)用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)淨(jing)後(hou)放(fang)入(ru)已(yi)刷(shua)洗(xi)幹(gan)淨(jing)的(de)鐵(tie)鍋(guo)中(zhong)加(jia)水(shui)燒(shao)煮(zhu)。水(shui)量(liang)以(yi)淹(yan)沒(mei)參(can)體(ti)為(wei)度(du)，加(jia)熱(re)煮(zhu)沸(fei)時(shi)應(ying)不(bu)斷(duan)翻(fan)動(dong)參(can)體(ti)
，以(yi)免(mian)糊(hu)鍋(guo)。煮(zhu)沸(fei)後(hou)要(yao)不(bu)斷(duan)撈(lao)出(chu)泡(pao)沫(mo)，煮(zhu)沸(fei)約(yue)1小時至參體變黑、肉刺發硬，切口處變為金黃色即可。煮好後用笊籬將參撈出，空幹後放入水缸或瓷缸內，同時加拌食鹽。一般0.5公斤刺參加鹽0.25-0.5公斤

，然後加蓋保存，注意防油防塵。一次煮參應用急火，這樣可以使水分除去，如火小鹽大會出現“飽肚”現象
，即表層雖幹
，體內水分卻出來。

　　（3）二次煮參：煮過一次的參，在放置7-8天tian或huo一yi個ge月yue後hou可ke進jin行xing二er次ci煮zhu參can。可ke將jiang參can湯tang放fang入ru鍋guo內nei加jia熱re使shi其qi成cheng為wei飽bao和he鹽yan水shui
，再zai將jiang參can加jia入ru繼ji續xu燒shao煮zhu，待dai撈lao出chu後hou，參can便bian立li即ji幹gan固gu並bing有you鹽yan灰hui掛gua附fu即ji可ke。

　　（4）灰參及涼曬：經二次煮過的參撈出並空去水份後倒入已備好的灰槽中（草木灰或木炭灰）
，與灰攪拌後置於草席上涼曬至參體及肉刺硬直，灰不脫落為止。至此，已加工成商品參
，稱為“骨參”。