幹海參的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。

　　半油發：xianyongshuijianghaicanxijingwaipi，lianggan
，rulianhaohoudeliangyouguoneiyongmanhuojiare
，daiyouwenshenggaotingdaopapaxiangshi，yimianyongshoushaofandongyuanliaoyimianjiangshaotuolihuoyan，daihaicanhuiruanhou，laochukongjingyou，yongjianshuixiquyouni

，zuihouyongfeishuizhumenzhangda，zhaiqushachangjicheng。yiban500克幹貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小
；②在漲發中很難掌握海參汆油的程度
；③即使掌握了汆油的關鍵，在洗滌時也很難洗淨海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。

　　純水發：先用清水將海參洗淨
，再用清水浸泡8小時至海參回軟時
，換上清水在火上慢火煮沸5分鍾，然後離火燜泡8小時
，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨


，換上清水上火慢火煮沸5分鍾
，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純淨水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反複換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡
，約兩天可使海參得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海參幹品幹貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。

　　蒸發：蒸發也叫硼砂發。是堿水發法之一。先將海參洗淨後加入開水泡3小時
，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克）

，用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗幹淨，放清水中浸泡。一般500克幹貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富於彈性

，營養損失較小。

　　應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些
，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄
、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。

　　海hai參can發fa好hao後hou可ke帶dai水shui單dan凍dong，進jin補bu可ke用yong熱re水shui浸jin泡pao直zhi接jie食shi用yong。但dan避bi免mian時shi間jian過guo長chang參can體ti水shui分fen凝ning華hua脫tuo水shui幹gan枯ku。海hai參can常chang作zuo席xi上shang的de主zhu菜cai
，為wei各ge菜cai係xi所suo廣guang泛fan應ying用yong。經jing發fa製zhi後hou宜yi作zuo多duo種zhong烹peng調tiao方fang法fa，最zui宜yi燒shao
、扒、燴、溜，也可汆湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海參本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。