河魨魚屬於有毒魚類，其卵巢和肝髒有劇毒，腎髒、血液、眼睛、鰓

、皮pi膚fu次ci之zhi，生sheng殖zhi腺xian毒du性xing最zui大da。肌ji肉rou無wu毒du
，但dan魚yu死si後hou時shi間jian一yi長chang
，內nei髒zang毒du素su會hui逐zhu漸jian滲shen入ru肌ji肉rou內nei，因yin此ci，加jia工gong不bu慎shen，食shi後hou中zhong毒du會hui導dao致zhi死si亡wang。所suo以yi，必bi須xu是shi經jing過guo專zhuan門men訓xun練lian後hou的de人ren員yuan才cai能neng從cong事shi河he魨魨魚yu的de加jia工gong。

工藝流程 原料→原料處理→清洗→稱量裝盤→冷凍→冷藏

製作方法 1.原料選擇：用於加工河魨魚的原料必要新鮮。魚體表麵光潔，肉質堅實飽滿有彈性，皮膚無裂破，無發黑，口唇鮮紅，無異味。選用體長在19厘米以上蟲紋東方魨和體長在27厘米以上的紅鰭東方魨為原料。

2.原料處理：處理時，切去頭
、除(chu)去(qu)所(suo)有(you)內(nei)髒(zang)。在(zai)切(qie)除(chu)魚(yu)頭(tou)的(de)同(tong)時(shi)，刀(dao)口(kou)斜(xie)向(xiang)腹(fu)部(bu)切(qie)至(zhi)肛(gang)門(men)前(qian)，連(lian)同(tong)腹(fu)肉(rou)一(yi)起(qi)切(qie)除(chu)。刀(dao)口(kou)要(yao)平(ping)滑(hua)。去(qu)內(nei)髒(zang)時(shi)
，不(bu)能(neng)使(shi)魚(yu)卵(luan)散(san)開(kai)和(he)肝(gan)髒(zang)破(po)裂(lie)。

3.清洗：用yong清qing水shui反fan複fu刷shua洗xi除chu去qu腹fu腔qiang內nei層ceng黑hei膜mo和he血xue汙wu。集ji中zhong在zai清qing洗xi幹gan淨jing的de河he魨魨魚yu專zhuan用yong的de容rong器qi內nei，不bu得de與yu內nei髒zang容rong器qi混hun淆xiao。盛sheng放fang內nei髒zang的de器qi具ju不bu得de盛sheng放fang其qi它ta魚yu類lei食shi品pin。去qu除chu的de內nei髒zang等deng下xia腳jiao料liao，應ying作zuo統tong一yi處chu理li，不bu得de任ren意yi堆dui放fang或huo舍she棄qi。清qing洗xi後hou的de廢fei水shui要yao經jing過guo處chu理li後hou才cai能neng排pai放fang，不bu允yun許xu排pai入ru生sheng活huo用yong水shui之zhi水shui源yuan中zhong。生sheng產chan中zhong所suo用yong的de所suo有you工gong具ju和he容rong器qi等deng要yao注zhu有you標biao誌zhi，用yong過guo後hou要yao經jing2%derejianshuichongxi
，zaiyongqingshuixishuaganjing
，bingyouzhuanrenbaoguan。shengchanrenyuanbixuchuandaihaogezhongfanghuyongpin。ruoshengchanzhongpifugepoyinglijiquyiwushibaozha，yifangyiwai。

4.稱量裝盤：每盤裝10～20千克，加2～3%的讓水量。裝盤時
，背向上，排列整齊。

5.冷凍：移入-25℃以下的凍對間，冷凍魚體中心溫度達-15℃以下。

6.冷藏：冷庫溫度應在-18℃以下
，相對濕度為90～95%。