銀魚主要產於江蘇省的太湖、洪澤湖和安徽省巢湖、蕪湖等地區。銀魚食感獨特
，每100克含蛋白質8.2克
、脂肪0.2克、糖1.4克，以及豐富的無機鹽類和多種維生素，具有益肺止咳
、寬中健胃、利水、補虛勞的功效。

工藝流程 原料→漂洗→瀝水→稱量→裝袋→檢驗→裝盒→冷凍→冷藏

製作方法 1.原料選擇：對原料的要求是：魚體完整
，肉質飽滿，眼球角膜透明，體表清晰有光澤，呈白色或青白色半透明狀態的新鮮銀魚。

2.原料驗收：對原料魚的鮮度質量進行感官檢查。剔除不合格的原料。

3.漂洗：驗收合格的原料魚
，漂洗清除雜質
，按魚體大小分不同規格盛於扁筐，置於陰涼通風處待加工。時間長要加冰保鮮。

漂洗要迅速，前後工序緊密配合

，不能積壓。水要保持清潔
，並加適量的冰，使水溫保持在15℃左右。

4.挑揀：漂洗的同時，除去漂浮在水麵的冰塊和雜草，並挑揀出其它魚蝦類。

5.瀝水：漂洗後的銀魚放入底部在漏水孔的容器內
，瀝水10～20分鍾。

6.稱量：瀝li過guo水shui的de魚yu按an不bu同tong規gui格ge稱cheng量liang裝zhuang袋dai。稱cheng量liang時shi要yao增zeng加jia讓rang水shui量liang
，使shi成cheng品pin解jie凍dong後hou不bu低di於yu規gui格ge淨jing重zhong為wei準zhun。然ran後hou再zai裝zhuang盒he，在zai裝zhuang盒he時shi要yao注zhu意yi整zheng型xing，正zheng麵mian向xiang下xia順shun序xu放fang入ru凍dong盤pan。

7.冷凍：裝盒後要及時送入急凍庫
，庫溫應迅速下降至-25℃以下，凍品中心溫度要在14小時內降至-15℃。

8.裝箱與冷藏：凍結後的銀魚按規格裝箱、包紮、標名品名、規格
、重量、出廠日期等，置於-18℃的冷庫中冷藏，庫溫波動幅度不超過0.5～1℃。

質量標準 1.品質：品質新鮮。色澤正常
、無異味
、體形基本完整，解凍後不低於規格重量。

2.規格：太湖銀魚條長為4～8厘米；長江銀魚條長為10～15厘米；江蘇銀魚條長為3～5厘米
；大條銀魚條長為8～15厘米；黃條銀魚條長為4～8厘米。